湘菜脆皮猪蹄做法视频窍门
配方:
- 猪蹄 2 个
- 鸡蛋 2 个
- 调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、冰糖、醋、生姜、葱、辣椒、八角、桂皮等适量
做法流程:

1. 将猪蹄清洗干净,用开水焯水去血水后捞出备用。
2. 鸡蛋打散,加入适量的调料搅拌均匀。
3. 将猪蹄放入鸡蛋液中浸泡,让鸡蛋液均匀地包裹在猪蹄上,腌制 1 小时左右。
4. 将腌制好的猪蹄取出,放入烤箱中以 200°C 烤 10 分钟左右,取出备用。
5. 将鸡蛋液倒回猪蹄中,继续放回烤箱中以 200°C 烤 10 分钟左右,直到猪蹄表面酥脆。
6. 取出猪蹄,将鸡蛋液包裹的外皮去掉,将猪蹄切成小块。
7. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒、八角、桂皮等炒香。
8. 加入猪蹄块翻炒,加入适量的水,放入冰糖,继续煮 5 分钟左右。
9. 加入适量的生抽、老抽,继续煮 3 分钟左右。
10. 最后加入适量的醋,翻炒均匀,关火,焖 10 分钟左右即可。
适用人群:
- 适合所有年龄段的人群,特别是老年人和小孩。
注意事项:

1. 腌制猪蹄的时间要足够长,才能让鸡蛋液均匀地包裹在猪蹄上,烤制的时间也要足够长,才能让猪蹄表面酥脆。
2. 烤制过程中,要注意火候,不要让猪蹄烤焦或烤糊。
3. 鸡蛋液包裹的外皮不要去掉,以免影响猪蹄的口感。