成都新派川菜的做法
川菜是中国八大菜系之一,以其色香味俱佳、口感丰富而著称。成都作为中国川菜的基地之一,拥有众多经典的川菜做法。下面介绍几种成都新派川菜的做法。

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以麻辣味为主,豆腐嫩滑,加上肉末和豆瓣酱的调味,味道浓郁。做法如下:
材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 辣椒粉 1 茶匙
- 蒜末 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 葱花 1 汤匙
- 豆腐汤 1 杯
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 将豆腐切成小块,备用。
2. 在锅中热油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、蒜末、姜末和辣椒粉炒香。
3. 加入豆腐汤和盐,煮至豆腐入味。
4. 加入鸡精调味,继续煮5分钟左右。
5. 最后撒上葱花,即可出锅。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道辣味十足的川菜,以其鲜辣可口、肉质细嫩而著称。做法如下:
材料:
- 鱼片 200 克
- 豆芽 100 克
- 老姜 1 块
- 蒜末 1 汤匙
- 青蒜 50 克
- 辣椒面 1 汤匙
- 辣椒段 1 汤匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
做法:

1. 将鱼片用料酒、盐和淀粉腌制10分钟左右。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,辣椒面、辣椒段备用。
3. 在锅中热油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入辣椒面、辣椒段炒香。
4. 加入豆芽、鱼片和盐,煮至鱼片变色。
5. 加入鸡精调味,撒上青蒜,即可出锅。
以上就是成都新派川菜的做法,希望对你有所帮助。