紫茄子家常做法粤菜，详细菜谱及制作流程如下：
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1. 食材：紫茄子、瘦肉、鸡蛋、葱姜蒜、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、油
【h2】2. 紫茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。瘦肉洗净，切成小块备用。鸡蛋打散备用。葱姜蒜切末备用。
【h2】3. 热锅凉油，加入瘦肉块煸炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
【h2】4. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒和适量清水，煮开。
【h2】5. 加入茄子，煮至茄子软烂。
【h2】6. 加入适量的淀粉勾芡，翻炒均匀。
【h2】7. 鸡蛋液打散，倒入锅中，煮至鸡蛋熟透，翻炒均匀即可。
【h2】8. 装盘，撒上葱花即可。
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1. 适合人群：这道菜适合所有人群食用，尤其适合茄子过敏者和素食者。
【p】2. 禁忌：茄子性凉，脾胃虚弱、消化不良、大便干燥者不宜多吃。
【p】3. 小贴士：在煮茄子的时候，可以适量加入少许清水，防止茄子过度煮烂。
【p】4. 制作流程：
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1. 将紫茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
- 2. 瘦肉洗净，切成小块备用。鸡蛋打散备用。葱姜蒜切末备用。
- 3. 热锅凉油，加入瘦肉块煸炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 4. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒和适量清水，煮开。
- 5. 加入茄子，煮至茄子软烂。
- 6. 加入适量的淀粉勾芡，翻炒均匀。
- 7. 鸡蛋液打散，倒入锅中，煮至鸡蛋熟透，翻炒均匀即可。
- 8. 装盘，撒上葱花即可。