配方及做法流程

香辣干锅猪脚是一道湘菜,以下是配方:
- 猪脚 1 只
- 干辣椒 10-15 个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
制作步骤:

1. 猪脚切成大块,焯水煮沸去除血水和异味,捞出备用。
2. 干辣椒、姜、蒜、花椒切碎备用。
3. 豆瓣酱剁碎备用。
4. 热锅凉油,放入干辣椒、姜、蒜、花椒煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱翻炒均匀。
6. 倒入猪脚块,加入适量的生抽、料酒、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
7. 加入适量的水,盖上锅盖慢火炖煮约 1 小时。
8. 炖煮至猪脚入味,汤汁浓稠时,打开锅盖收汁。
9. 加入适量的食用油,翻炒均匀即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇和患有高血压、心脏病等疾病的人更适合食用。
注意事项:

1. 猪脚焯水时,可以加入一些姜片和葱段,以去除异味。
2. 炖煮猪脚时,可以加入适量的料酒和鸡精,以提高口感和营养价值。
3. 炖煮猪脚时,可以适当增加水的量,以使汤汁浓稠,口感更好。
4. 炒制干锅时,可以适当增加食用油的量,以增加口感和香气。