本篇文章给大家谈谈风吹肉要怎么弄好吃又简单，以及风吹肉的家常做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 风吹五香肉的做法
2. 麻辣风吹肉怎么制作
3. 风吹肉的家常做法
4. 风吹腊肉正宗做法

风吹五香肉的做法

用料：五花肉5000克，老抽500克，生抽500克，干花椒一把，香叶10片，八角10个，小桂皮5块，草果5个，香果5个，小茴香一大把，老姜8-10块大葱5根，大蒜10_20瓣，高度白酒半斤，香菜1小把，干辣椒一大把。

步骤1

盆里放入用干毛巾或者厨房纸擦干净的各种干的香料。香叶略撕小点，小茴香直接放入，桂皮掰小块，八角掰小，草果，香果拍破，干辣椒可以整个放也可以剪成长段。

步骤2

老姜切片，大蒜拍破，大葱切长段，香菜切长段，放进香料盆，直接倒入老抽和生抽混合。不煮不熬直接用！

步骤3

我一般爱买整片的五花肉，让卖肉师傅把五花肉改刀到自己喜欢的尺寸，穿上刀眼方便后期穿绳子挂起来晾晒。五花肉拿回家，不要沾水！不要沾水！如果肉皮上看到不太干净，拿刀干刮几遍刮干净。一块儿一块儿均匀地抹一遍高度白酒，全部抹完静置一会儿。

步骤4

把肉一块儿一块儿拿到酱汁盆里涂抹翻滚，全部沾满酱汁后，放进专门腌制酱油肉的容器里，肉全部涂抹并且装完后，把剩下的酱汁全部倒进腌肉的容器里，腌肉容器不要太大，让酱汁全部能淹没过所有肉肉，腌制容器陶瓷和玻璃最佳。

步骤5

我用的砂锅腌，感觉好方便，完了盖子一盖就完事！

步骤6

每两天翻一下，腌六或者7天后穿绳直接挂起晾干，千万不要洗！刚挂起来时会有酱油滴下，如果是晾在阳台，下面拿盆接一接。四川冬天一般阳台凉20-30天左右。不论是香肠，腊肉，还是酱油肉，凉起来至少要半个月后才开始有腌制品特殊的腊香味。还有，天气好的时候可以拿去晒晒太阳，晒过太阳的肉更香！

步骤7

我习惯让肉凉晒到手捏还有略略弹手时取下来，切到适合我家蒸锅煮的长度，拿去抽真空保存。一捏就软的太湿，吃起来香味不够。捏起来梆硬的太干，吃前要泡很久，泡太久容易脱味，影响口感。

步骤8

去年闹猪瘟，过完春节后才允许快递，还是给远方的朋友分别寄了一些。有香肠，酱油肉，风吹肉(我们这儿管没有用烟熏过的腊肉叫风吹肉)。

步骤9

我喜欢酱油肉洗干净，略泡后整个蒸熟，切片直接吃。当然拿来配菜炒也可以，但是我习惯瘦酱油肉直接吃，略肥一点的部位配菜炒！

步骤10

炒蒜苗，炒茶树菇，炒折耳根，炒蒜苔，炒花菜……各种好吃！

麻辣风吹肉怎么制作

1.肉洗净后，用刀给戳个洞（从瘦肉那边戳到皮那边），用绳子穿过去，做一个扣以便挂起肉

2.将肉上均匀的抹上盐，放容器里

3.腌一天后，翻个身，再腌一天，腌出不少水。将腌过的肉挂起来，吹两天，让水份充分流失

4.往容器里调调料：豆瓣酱、辣椒末、花椒末胡椒末，和均匀

5.将调料均匀地抹在吹了两天的肉上，继续放置

6.每隔一天记得去给肉翻翻身

7.腌置三天，调料都差不多干了;（以上，风吹前的前置程序需用时间：7天）

8.挂起来，吹哦，吹大概十天左右嘛，肉干了就可以了。北风吹哦吹哦。等到起吃了

风吹肉的家常做法

做法

1、肉洗净擦干，用白酒、花椒、酱油和大量的盐抹遍表面（不要怕咸，吃之前可以泡掉的，盐少了容易坏）

2、放入大玻璃盆里盖上盖子或蒙上保鲜膜，放入冰箱腌1周以上；期间每隔一两天就拿出来翻一下面

3、1周以后从冰箱拿出来，用钩子挂起来晾在通风处（我和别人share厨房，所以不方便挂，就放在烤架上的）

4、然后就等啊等啊等啊，一周以后就可以吃了。吹干一点更好吃

风吹腊肉正宗做法

步骤/方式1

准备好腌肉调料，花椒和盐，白酒倒进喷壶，生姜切末

步骤/方式2

盐、花椒用小火炒至盐变色，微黄，闻到花椒麻香即可

步骤/方式3

选肉以靠近前腿腹前部，分层比例是最佳，是上选的五花肉，肥瘦均匀，肉质松软不柴

步骤/方式4

让店主顺着分割成两斤多一个，顺便把排骨取出，在肉的一端扎个小口好穿线

步骤/方式5

用刀刮干净肉皮，用白酒喷洒在每个肉上，用手抓匀，静置20分钟，将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上，反复搓匀，静置20分钟

步骤/方式6

最后抹上姜末，同样要里外抹匀

步骤/方式7

放进土陶缸或陶瓷缸内，家里没有这两样，就放在搪瓷盆里，两个盆子重放，上面的盖上盖，压实，过两天给肉翻面时抹上醪糟，中途翻面两次，腌制一周

步骤/方式8

取出挂在阳台通风处，冬天的自然凉风吹15天后，可陆续边吹边煮来吃

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。