风吹鸭子怎么弄好吃，洞庭风吹鸭的做法
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成都温鸭子的风吹鸭是怎么做的
我在绵阳学的卤鸭做法。
1，净鸭加硝，盐，花椒腌一夜。
2，用油炸过。
3，于老汤中卤过。
捞出空干水分。
4，再用油炸一遍至棕红色，切块食用。
老汤制法：我不能全部告诉你。
但这样已经很好吃，香料在普通菜市场也买的到。
1，油锅炒白糖上色备用。
2，油炸姜1两，八角两粒，草果一个，辣椒半两，花椒25克，桂皮两节，小茴香25克，甘草5克，荜拨两根，良姜一块，汤或水五斤。
3，加入糖色，酱油，至酱红色。
4，加盐约25~30克，要咸一些，味精10克，鸡精10克，白糖少量，料酒两勺。
5，可煮2~3只中鸭。
汤越用味道会越好。
6，卤汤不用时冰箱保存。
洞庭风吹鸭的做法
步骤1，将几颗花椒、一两个大料、一小块桂皮用料理机打成末，和盐一起炒，炒到颜色微黄出锅
步骤2，买回的鸭子让商家剁成四半，泡泡血水洗好后稍微晾干水。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上
（椒盐最好是热的，容易入味），喜欢咸一点可以抹两遍，我就抹了一遍。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后，找东西晾起来。搁到通风或是户外阳台处，放置一周到10天
步骤3，风吹好的鸭子斩成小块，用水泡半小时。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段
步骤4，将洗好切好的大蒜、姜、干辣椒、青红小尖椒、大葱和少量麻椒放入油锅爆香
步骤5，先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下，待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋，炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆，继续炒匀。然后加入一杯水。稍煮十分钟
步骤6，转入砂锅，加一杯水再炖40分钟，可以尝尝鸭子有没有烂，以及盐味够不够。不够咸可以加点盐。出锅前5分钟放入青蒜
步骤7，出锅时有香菜沫就放点，卖相好。要没有也无所谓，家里吃，也不影响口感！
九尺风吹鸭怎么做好吃
1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。
腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开
(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品
吹鸭子做法
用料
风吹鸭一只
干辣椒少许
葱段少许
生姜少许
清蒸自制风吹鸭的做法
风吹鸭
先将鸭用温水洗净，煮一锅开水，待水沸腾放入姜片、干红椒以及鸭子，煮5分钟关火，将鸭子在热锅里浸泡20分钟取出
待鸭子冷却，改刀
放入高压锅上汽15分钟，取出摆盘
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