粤菜去骨鸭掌的做法如下：

1. 准备好去骨鸭掌，将其清洗干净并晾干水分。
2. 将鸭掌放入锅中，加入足够的清水，煮沸后焯水去除血沫。
3. 捞出鸭掌，用清水冲洗干净，并沥干水分备用。
4. 准备好所需的调味料，包括料酒、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶等。
5. 锅中加入适量油，加热至八成热，放入葱姜蒜爆香。
6. 加入鸭掌，煸炒至表面金黄色。
7. 加入料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉、清水等调味料，翻炒均匀。
8. 盖上锅盖，转小火炖煮约1小时左右，直到鸭掌变软烂即可。
温馨提示：在炖煮的过程中，可以适量加入少许清水，以保持汤汁浓郁。同时，炖煮的时间也要根据实际情况进行调整，以确保鸭掌能够煮烂入味。