酸辣扣肉是一道广受欢迎的粤菜，以下是详细的制作步骤和适合人群、禁忌等。
【步骤一】准备食材

1. 猪五花肉，约500克。
2. 生姜，适量。
3. 蒜瓣，适量。
4. 青红椒，适量。
5. 料酒，适量。
6. 生抽，适量。
7. 老抽，适量。
8. 盐，适量。
9. 糖，适量。
10. 醋，适量。
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1. 鸡精，适量。
12. 淀粉，适量。
【步骤二】清洗猪肉

1. 将五花肉切成约2.5厘米见方的小块。
2. 将猪肉块放入清水中，加入适量的料酒，浸泡约1小时，去除血水和异味。
【步骤三】腌制猪肉

1. 将清洗好的猪肉块放入碗中，加入适量的盐、糖、鸡精和淀粉，搅拌均匀。
2. 将搅拌好的猪肉块放入腌制溶液中，腌制20分钟。
【步骤四】炒制扣肉

1. 热锅凉油，将腌制好的猪肉块放入锅中，煸炒至变色。
2. 加入蒜瓣和姜，煸炒出香味。
3. 加入适量的生抽、老抽和醋，继续翻炒。
4. 加入适量的水，焖煮约10分钟。
5. 加入青红椒，继续焖煮约5分钟。
6. 加入适量的糖，翻炒均匀。
7. 最终，加入适量的鸡精，翻炒均匀。
【步骤五】装盘

1. 将炒好的扣肉盛入碗中。
2. 加入适量的酸辣汁，搅拌均匀。
【步骤六】食用

1. 将扣肉碗放入蒸锅中，蒸约15分钟。
2. 取出碗，将酸辣汁倒入碗中，即可食用。
酸辣扣肉是一道美味可口的粤菜，适合所有人群食用，尤其适合老年人、小孩和素食者。但需要注意的是，猪肉是酸性食物，如果身体酸性过多，可能会增加患心脏病、中风等疾病的风险。因此，在食用酸辣扣肉时，可以适当减少猪肉的摄入量。