川菜苦瓜炒肉饼的做法
川菜苦瓜炒肉饼是一道非常美味的中式菜肴,下面是制作步骤:
材料:
- 苦瓜(1根)
- 瘦肉(200克)
- 姜末(适量)
- 蒜末(适量)
- 青蒜(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 淀粉(适量)
- 鸡蛋(1个)
- 食用油(适量)
制作步骤:

1. 苦瓜去皮、切去中心的籽,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用;
2. 瘦肉洗净,切成小块,加姜末和蒜末打散,加入少许料酒和生抽腌制10分钟;
3. 鸡蛋打散备用;
4. 热锅凉油,下瘦肉块煸炒至变色,加入姜末和蒜末继续煸炒;
5. 加入腌制好的苦瓜,翻炒至软化;
6. 加入少许糖、盐、生抽和适量清水,大火煮开后转小火煮2分钟,让苦瓜充分入味;
7. 把苦瓜移到锅边,倒入打散的鸡蛋液,慢慢地翻炒均匀,直到鸡蛋熟透;
8. 加适量淀粉勾芡,翻炒均匀即可;
9. 把炒好的苦瓜炒肉饼移到盘底,撒上切碎的青蒜即可。
注意事项:

1. 苦瓜腌制时间不宜过长,否则会影响口感;
2. 瘦肉块要腌制10分钟以上,口感更嫩;
3. 鸡蛋液要慢慢倒入,以免炒糊;
4. 勾芡时要掌握好稠度,太稠不易成型,太稀口感会差。
川菜苦瓜炒肉饼的做法简单易学,口感鲜美,是一道非常适合家庭日常食用的菜肴。