干锅香辣蟹的湘菜配方及做法流程如下:
(1)配方:
- 香辣蟹一只(约500克)
- 干辣椒 100克
- 花椒 50克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
(2)做法流程:

1. 香辣蟹的处理:将香辣蟹的外壳和内脏去除,将蟹肉切成小块,用料酒、盐腌制15分钟。
2. 干辣椒和花椒炒香:将干辣椒和花椒炒香,磨成粉末备用。
3. 葱姜蒜炒香:将葱姜蒜炒香,备用。
4. 制作调料:将炒好的干辣椒和花椒粉末、葱姜蒜、盐、糖、生抽、醋、鸡精混合在一起,做成调料汁。
5. 炒香辣蟹:将腌制好的香辣蟹块放入锅中,加入适量食用油,炒至香辣蟹变色。
6. 加入调料汁:将调料汁倒入锅中,翻炒均匀。
7. 炖煮:将炒好的香辣蟹和调料汁一起放入锅中,加入适量清水,炖煮10分钟。
8. 干锅:将香辣蟹和调料汁盛出,撒上葱花和香菜即可。
适用人群:
- 适合所有人群,尤其是喜欢吃辣的人。
注意事项:
- 制作调料汁时,盐、糖、生抽、醋的比例要适量,以免影响口感。
- 炒香辣蟹时,要翻炒均匀,以免炒糊。
- 炖煮时,要加入适量清水,以免香辣蟹过干。