【茄子肉末粤菜做法大全】
一、制作流程

1. 茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
2. 猪肉末用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉末煸炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油，加入蒜末爆香，再加入茄子煸炒至软烂。
5. 加入适量的生抽、老抽、白糖翻炒均匀，再加入炒好的猪肉末，炒匀后即可出锅。
二、适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合老年人和小孩。茄子具有营养丰富、低脂肪、低热量的特点，猪肉则富含蛋白质和不饱和脂肪酸，都是这道菜的健康食品。
三、禁忌

1. 茄子性凉、味甘，容易胃寒、腹泻的人不宜多吃。
2. 茄子和猪肉末的搭配需要注意火候，过于急躁容易糊锅，过于温柔则口感不好。
3. 茄子泡在水中清洗的时间不宜过长，否则口感会变差。
四、小贴士

1. 炒茄子时，加入少量的盐可以让茄子更加鲜嫩。
2. 炒猪肉末时，可以加入少量的淀粉和料酒来腌制，这样可以让猪肉更加嫩滑。
3. 调味时，可以加入少量的白糖和生抽来提升口感。
五、参考文献

1. 粤菜做法大全：http://www.yueyufood.com/list/1759.html
2. 茄子肉末粤菜菜谱：http://www.yueyufood.com/list/1690.html