扣肉怎么弄好吃呢视频教程 大山扣肉做法视频配方
大家好,如果您还对扣肉怎么弄好吃呢视频教程不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享扣肉怎么弄好吃呢视频教程的知识,包括大山扣肉做法视频配方的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
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大山扣肉做法视频配方
做法:
1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水,加入精盐,关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。
2、再次把汤锅烧开立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。
3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
4、冬笋和冬菇切丁,梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。
5、油锅烧热,下入姜末、葱末炒香,下入梅干菜,加入冬菇丁,倒入冬笋丁,翻炒均匀。
6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐,盛出备用。
7、冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断,整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片,片好后,重新把肉方片好卷起,然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。
8、中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中,做好的扣肉,放入蒸锅内。
9、西兰花,切成小块,洗净入煮锅,加入适量的盐和几滴油焯水。
10、扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。
11、以西兰花装饰,蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油,趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。
做扣肉需要哪些香料
调料:五花肉1380克,梅菜300克,豆豉150克,红腐乳100克,姜5片,蒜头5粒,白糖,川椒酒50克,浅色酱油30克,生粉50克
烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起。
扣肉要什么做颜色才好看又好吃
您好,很高兴回答您提出的扣肉要什么做颜色才好看又好吃?
扣肉要好吃的话只需要两点关键要素:腌制和切薄片。而要好看最关键点就是上色和炸肉。
扣肉可以说也是我最拿手的家常菜,和酒店里的操作是有区别的,更加的简单易学。
食材:上好五花肉500g
辅料:生抽、十三香一勺、料酒两勺、葱段、大料一个、香叶两片、老姜一块、冰糖100g
操作步骤:
1、五花肉刮皮去毛清理干净,冷水下锅,放入大料、葱段、香叶、老姜、料酒煮开,定型后捞出。
提示:避免肉粘锅,可以在肉下搭上两根筷子。
2、用酱油均匀的涂抹在煮好的肉上面,将筷子插入肉中让其不容变形,炸起来样子更好看。
提示:避免油炸过程中溅油伤到自己,最好提前在猪皮下竖立的插上几根牙签。
3、多放点油在锅中,油热将插有牙签那面轻轻的放入锅中,盖上锅盖大火炸至听不到噼里啪啦的声音,大开锅盖再换一面炸,这个步骤是为了能够让扣肉皮子褶子更多,样子更好看。
4、炒好糖色(之前的回答有视频操作可以翻看哦),如果不想炒的话可以用老抽代替,不过颜色有点黑不如糖色好看。炸好的五花肉切薄片,放入料酒、糖色、十三香、盐、生抽腌制二十分钟。
5、将腌制好的肉片皮朝下均匀的摆在碗底,上面加入自己喜欢吃的口味菜(酸菜、梅干菜、芋头、土豆、南瓜等都可以)冷水上锅蒸60分钟。最后取出找一个盘子把碗倒扣在盘子上就好了。
希望以上方法能够对您有帮助哦!
你知道梅菜扣肉有几种做法吗
客家人的梅菜扣肉原来是这么做的,秘方全在这
据传梅菜扣肉是中原人南迁之后,因为从事体力脑洞需要肥腻的食物充饥而制作改良出来的美食,他们的口味偏咸,用料简单,一般就使用生葱熟蒜还有香料来增加味道,时过境迁,客家人的这道菜肴名扬四海,演变成了现在的“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉
备料:
上等五花肉半斤、梅菜、生葱、姜片,少量花椒、叉烧汁、盐、酱油、八角老抽、干辣椒
精致五花肉
第一步、
梅菜需要提前在凉水中浸泡三四个小时,然后捞起来搓洗掉里面的渣质,沥干备用
浸泡梅干菜
挤掉水
第二步、
在锅中加入适量的水,中火,放入葱姜片,还有花椒,然后将准备好的五花肉整块放入锅中,盖着锅盖,大概煮20分钟就捞出来。
煮
捞出
第三步、
将老抽刷在刚才煮好的五花肉上面
刷老抽
第四步、
将锅中的油加热到六成熟,将刷了老抽的五花肉放入锅中,注意皮朝下盖着,炸两分钟左右,直到皮面有泡泡
炸
炸好的五花肉块
第五步、
切成如图一样的厚片厚片的肉
切片
第六步、
将切好的五花肉放到盆子里面,加入准备的酱油、叉烧酱、南孚汁等待20分钟。
南孚汁
酱油
腌制
第七步、
好了,将五花肉整齐的放到一个碗里面,皮朝下哦
放到碗里
第八步、锅中放油烧热,下入葱姜、干辣椒、八角炒香
炒香料
加入梅菜炒几分钟时间,然后放入鸡精、盐等,把腌制五花肉的汁倒进入炒两分钟
下入梅菜
下入腌五花肉汁
第八步、
梅菜现在可以倒入五花肉碗里了,一起放入蒸锅里面蒸制90分钟时间
倒入梅菜
盖上锅盖蒸
第九步、
拿出蒸好的五花肉将汁液倒入另一个碗里面
倒汁
第十步、然后把梅菜扣肉倒扣在一个餐盘中
倒扣
第十一步、
在边上放一些生菜,将刚才倒出的汁液再一次倒在五花肉表面
倒汤汁
好了,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!