盐菜扣怎么弄好吃(盐菜扣肉的做法)
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大家好，盐菜扣怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括盐菜扣肉的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于盐菜扣怎么弄好吃和盐菜扣肉的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
四川的盐菜扣肉怎么做
第一步：把买回来的这个五花肉先修整一下，五花肉稍微厚一点的地方，用刀打掉一部分，这样定出来的碗才更好看，然后肉也不浪费，打下来的肉可以炸小酥肉，或者做成其他菜。
第二步：把肉煮熟，锅内加入适量的清水，放入大葱姜，然后把切好的肉放进去，煮肉的时候也不需要调味，直接加上盖子煮就可以了，锅内水烧开后，调小火煮肉就可以。
第三步：芥菜改一下刀，芥菜根部去掉，然后再切成段，芥菜切好之后还要再清洗几遍，因为根部会夹有一些泥沙，尽量多清洗几遍，清洗干净的芥菜一定要用手把多余的水分抓出来，这一点非常重要。
第四步：肉煮大概40分钟左右已经成熟，然后把这个肉捞出来，捞的时候一定不要把这个皮给捞破
第五步：肉捞出来趁热用干毛巾把表面的水分给擦干，水擦干之后用酱油把这个表皮给抹一下，酱油不需要太多，先抹一层，抹过之后要等酱油把这个水分挥发，然后再抹第二遍。
第六步：锅上火加植物油烧热，这个时候抹过酱油的五花肉也已经晾干，然后下入油锅内炸制，炸的时候用一个笊篱垫着下进去，这样皮不容易炸黑，注意油会溅出来，大家要注意安全，炸成虎皮状然后翻过来炸另一面，两面都炸过之后捞出。
第七步：把炸好的肉放进清水内浸泡一下，泡水之后再蒸出来的虎皮效果会更好，泡大概是40分钟左右。
第八步：把泡好的五花肉改刀，切之前要看碗的大小，如果碗口比较大，切的这个片就稍微长一点，然后把肉切成厚片，肉的厚度大概就像香烟的直径。
第九步：把切好的肉摆一下碗，摆碗的方法是把这个肉的皮朝下，然后一片一片的摆进去，周围可以摆两片打掉的边角料，大家可以根据碗的大小来决定片数，一般在我们老家办事的时候每碗肉是8片。
第十步：锅内加一点油，热锅凉油先滑一下锅，锅内留一点底油，然后把切好的边角料下进去，煸炒一下炒出油，然后在炒的时候放里几片八角，花椒加入几粒，姜丝、大葱这样一直煸。
第十一步：肉片出油后，然后下入芥菜翻炒，把芥菜煸到能闻到香味之后，加酱油调一下颜色，加过酱油之后再加生抽调一下味道，加入鸡精调一下鲜味，把芥菜给炒香，汤汁一点要是沸腾状态就可以出锅了。
第十二步：把炒好的芥菜放在装好的肉上面，判断这个芥菜肉味汁的多少，可以把这个碗歪一下，能看到汤汁就可以了。
第十三步：上火蒸制，锅内加水烧开，水要多一点，然后就可以蒸芥菜肉了，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制30分钟就可以了。
盐菜扣肉的做法
以下是盐菜扣肉的做法：
材料：
-五花肉500克
-盐菜适量
-生姜适量
-料酒适量
-生抽适量
-老抽适量
-白糖适量
-食用油适量
步骤：
1.将五花肉用刀背拍松，然后切成等厚度的长条块状。盐菜切成段，生姜切成片备用。
2.热锅凉油，将五花肉块煎至两面金黄色，用酒、生抽、老抽适量调拌一下，再加开水涮烫脱血。
3.把涮烫好的五花肉块放到锅底，五花肉块最好铺满锅底，再放上盐菜、生姜片分别包好五花肉块。
4.加白糖，再次倒入适量的开水，开火蒸1.5-2小时。注意：在火候过程中，注意加水，不能让水干掉，以免焦焦糊糊的。
5.等到五花肉块软烂后出锅，然后翻扣到盘子中即可。翻扣时可以事先准备一个大盘子，将盘子覆盖在锅中，然后迅速翻转，将五花肉翻到盘子中。
注意事项：
1.盐菜中有一些较多的盐分，事先要用清水泡一泡，尽量把盐分浸泡掉。
2.涮烫五花肉是为了去除部分腥味和血水，不需要煮熟。
3.翻扣五花肉时，处理要迅速，防止五花肉散开。
4.加水的方法是，水不要一次加太多，以免口感变得太腻，需要一边加水一边翻动扣肉，掌握好火候，让五花肉块烤至表皮有点微微焦黄。
5.可以在五花肉块糟的时候加入一些五香粉、葱姜和桂皮等调味品，这样做出来的盐菜扣肉更加美味。
盐菜肘子怎样做
肘子洗干净，用线绳扎紧。
放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。
大火烧开后改用小火慢炖2个小时。
用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了。
将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟。
盐菜扣肉的正宗做法贵州
1.带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片
2.东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净反腐剂等杂质，挤干备用
3.五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上抹上酱油和料酒，放半个小时入色
4.锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉，炸猪皮时候要小心一点哦
5.葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱姜水，一汤勺煮肉的汤调匀备用
6.五花肉放凉后切3，4mm片，皮向下整齐的码入大碗里，倒入调好的汤汁腌一两个小时
7.蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅，倒扣入盘即可
文章分享结束，盐菜扣怎么弄好吃和盐菜扣肉的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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