梅菜扣肉有白沫怎么弄好吃，你知道梅菜扣肉有几种做法吗
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下梅菜扣肉有白沫怎么弄好吃的问题，以及和你知道梅菜扣肉有几种做法吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
梅菜扣肉的梅菜是怎么做的
食材用料：，五花肉250，梅菜半碗，生抽3勺，蚝油1勺，老抽2勺，猪肉汤4勺，料酒1勺，姜末适量，十三香适量，葱花适量
步骤/方法分步
1，除毛，将250g带皮五花肉猪皮朝下，贴在热锅上烧一会，可去除大部分猪毛。
2，煮肉，去毛后的五花肉洗净，加一盖料酒、食盐适量、老姜块、适量十三香熬煮30-40分钟。
3，中途打去白沫，可以去腥味，这个环节需要把肉煮熟透。
4，上色，煮熟的五花肉待猪皮凉干后，先涂一层料酒，再待料酒干后涂抹老抽备用。
5，油炸，色拉油或菜籽油小半碗，温度不用高，将猪皮一面放在油锅里炸
（2-3分钟）炸至表皮褶皱后翻面继续炸
（1-3分钟）
（油温过高就转小火）。
6，翻面，两面都要油炸，这样可以炸出油脂。
7，侵泡，将炸好的五花肉放入凉水里侵泡3分钟左右，这道工序网上99%的都没介绍。
8，五花肉由于温度高，在凉水下猪皮会收缩褶皱，甚至还有小泡泡，那种最成功。
9，切片，过水后五花肉再放10分钟，猪皮朝下进行切制，煮熟透的五花肉切片均匀，未熟透的会左右摆动。
10，切完，猪皮朝下放入碗内备用。
11，调味，姜末撒在肉表面上，1勺蚝油、2勺老抽，3勺生抽、4勺煮肉的汤混合调制，浇在肉山上，尽量浇均匀。
12，放梅菜，梅菜摊平，浇4勺炸五花肉用过的油在梅菜上，水沸腾后入锅蒸3-4小时左右，如果采用高压锅只需30分钟即可。
你知道梅菜扣肉有几种做法吗
客家人的梅菜扣肉原来是这么做的，秘方全在这
据传梅菜扣肉是中原人南迁之后，因为从事体力脑洞需要肥腻的食物充饥而制作改良出来的美食，他们的口味偏咸，用料简单，一般就使用生葱熟蒜还有香料来增加味道,时过境迁，客家人的这道菜肴名扬四海，演变成了现在的“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉
备料：
上等五花肉半斤、梅菜、生葱、姜片，少量花椒、叉烧汁、盐、酱油、八角老抽、干辣椒
精致五花肉
第一步、
梅菜需要提前在凉水中浸泡三四个小时，然后捞起来搓洗掉里面的渣质，沥干备用
浸泡梅干菜
挤掉水
第二步、
在锅中加入适量的水，中火，放入葱姜片，还有花椒，然后将准备好的五花肉整块放入锅中，盖着锅盖，大概煮20分钟就捞出来。
煮
捞出
第三步、
将老抽刷在刚才煮好的五花肉上面
刷老抽
第四步、
将锅中的油加热到六成熟，将刷了老抽的五花肉放入锅中，注意皮朝下盖着，炸两分钟左右，直到皮面有泡泡
炸
炸好的五花肉块
第五步、
切成如图一样的厚片厚片的肉
切片
第六步、
将切好的五花肉放到盆子里面，加入准备的酱油、叉烧酱、南孚汁等待20分钟。
南孚汁
酱油
腌制
第七步、
好了，将五花肉整齐的放到一个碗里面，皮朝下哦
放到碗里
第八步、锅中放油烧热，下入葱姜、干辣椒、八角炒香
炒香料
加入梅菜炒几分钟时间，然后放入鸡精、盐等，把腌制五花肉的汁倒进入炒两分钟
下入梅菜
下入腌五花肉汁
第八步、
梅菜现在可以倒入五花肉碗里了，一起放入蒸锅里面蒸制90分钟时间
倒入梅菜
盖上锅盖蒸
第九步、
拿出蒸好的五花肉将汁液倒入另一个碗里面
倒汁
第十步、然后把梅菜扣肉倒扣在一个餐盘中
倒扣
第十一步、
在边上放一些生菜，将刚才倒出的汁液再一次倒在五花肉表面
倒汤汁
扣肉正宗做法记住三个步骤
准备食材：五花肉、梅干菜
（干马齿苋）、葱、姜、盐、老抽、白糖、腐乳、腐乳汁、食用油。
做法如下：
第一步：先把五花肉冲洗干净，切成2斤左右的大块。锅内加入适量的水，凉水把肉块放入锅中，加入葱、姜、料酒去腥，大火煮开后，将表面的浮沫，撇除干净。
第二步：改为中小火，煮30分钟，将五花肉煮透，将肉块煮至用筷子可以轻松穿透后，捞出。用牙签在猪皮上均匀地扎上小孔，便于猪皮后期上色。往猪皮的一面倒上适量的老抽，用手多涂抹一会儿，使老抽浸入到猪皮内。
第三步：锅内加油烧热，放入猪肉，猪皮一面向下，将猪皮煎至金黄色。猪肉放入锅中后，猪皮表面的水分和油接触会溅油，要尽快盖上锅盖，防止油渍喷溅到身上，避免烫伤。煎2分钟左右，听到没有噼里啪啦的油迸溅的声音后，将肉取出来，放进凉水盆内，浸泡10分钟。
第四步：将肉切成6-8厘米宽，3毫米厚的薄片，肉片全部切好后，装入到一个大盆内，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳、腐乳汁、葱、姜、八角、盐、味精，抓拌均匀，腌制10分钟。
第五步：将腌制好的肉片，摆放在碗中，肉皮一面向下，每碗摆20片左右即可。取适量的梅干菜或干马齿苋，提前用开水烫一下，将菜泡软，清洗干净。在每个碗中，再抓上一把泡软的梅干菜或干马齿苋，用手铺均匀。
第六步：将蒸碗放入锅中，大火蒸1个小时左右，蒸至五花肉软烂即可。蒸好后，将碗取出，在碗口盖上一个深圆盆，迅速将碗倒扣一下，将肉扣入碗中即可完成啦。
扣肉的正宗做法
1、材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
5、将肉切成1厘米左右的片。
6、肉皮朝下摆在碗中。
7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的梅菜扣肉有白沫怎么弄好吃和你知道梅菜扣肉有几种做法吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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