菜扣肉怎么弄好吃？菜扣肉怎么做最好吃
今天给各位分享菜扣肉怎么弄好吃的知识，其中也会对菜扣肉怎么做最好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
菜扣肉的正宗做法
用料
五花肉1?
梅干菜1?
老抽1汤匙?
生抽1汤匙?
冰糖1?
料酒1?
做法
1、五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
2、冷水下锅
3、水开后滤去浮沫
4、煮20分钟后捞出沥水
5、切成厚度5MM的片
（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）
6/12肉皮朝下排在碗里
7、加入1汤匙老抽，1汤匙生抽
8、用手抹匀后均匀摆放上冰糖
9、梅干菜过一下水铺在肉片上
（不用过度地洗。略过一下水）
均匀淋入料酒
10、上锅蒸1个半小时
放置过夜
（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟
11、取出后沥出汤汁
12、其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上
梅菜扣肉怎么做最好吃
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”梅菜扣肉这种美食哪种人群吃的最多呢？为什么？今天就和大家来说说。关于题主提出的那一种人群吃的最多，对于我来说我觉得大家都爱吃，没有什么人群之分，它是属于一道客家菜，几乎每家中餐馆都会有这么一道菜，由于色泽诱人，肥而不腻，香气扑鼻而受到人们的喜爱。算是一道硬菜，现在还被制作成料理包，用于外卖行业，也受到了上班族的喜爱，我本人也爱吃这道菜，酱香开胃还不油腻。还有一些做工程的，或者重体力的劳动人民都是喜欢吃这道菜肴的，主要一点事肉扛饿，口味方面也有助于下饭。其次是上班族也比较喜欢这款菜肴，一群人出来，点上一道有面子。因为这也是很有价值的硬菜。
【主要用到的材料有】：五花肉400克，冰糖10克，梅菜80克，葱姜5克，八角，桂皮，香叶，干辣椒各少许，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，蚝油各适量【制作工艺】：
（1）锅中注入清水，冷水放入五花肉，葱姜，料酒文火煮制沸腾，随后撇去浮沫，去除异味以及血污，继续煮制十分钟，用筷子可以扎透五花肉为止，接着捞出，冲洗干净备用。
（2）将五花肉切三段在其表面用针均匀的扎制，便于入味。随后用老抽，均匀地涂抹在五花肉表面，大家也可以用酥皮水：蜂蜜10克，大红浙醋50克，生抽20克，搅拌均匀，刷在五花肉表面。备用。
（3）锅中淋入适量油，猪皮朝下，煎制表面金黄，随后翻转煎制，逼出多余的油脂，减少油腻感。煎制时需要特别注意油喷溅伤身。自然放凉后，切成厚薄均匀的片。
【梅菜扣肉的做法】
（4）将梅菜用清水浸泡至透，随后捞出沥干水分，备用。
（5）锅洗净，淋入适量油，加葱姜煸香，倒入五花肉煸炒一会，烹入料酒，生抽，蚝油，炒制一会，下入八角，桂皮，香叶，干辣椒炒匀，调入少许老抽调色，注入清水，并添加盐，味精，白糖文火煮至沸腾，转小火煮制十五分钟，收汁浓稠。备用。
（6）锅中烧干水气，倒入适量油，加葱姜蒜炒香，倒入梅菜煸炒干香。
（7）取一个碗，周边围上五花肉，带皮部位全部朝下，围成一圈，表面再铺上梅菜，淋入汤底。包上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸制四十分钟，各食材味道聚集，水蒸气融入，释放出了浓郁的复合香气。
（8）将食材取出，倒出汤汁，备用。锅洗净入油，加冰糖，开小火慢慢搅动，冰糖融化呈现枣红色，随即注入蒸制过的汤汁，煮制沸腾后，淋入适量水淀粉，勾芡。
（9）将蒸制好的食材，倒扣在盘中，表面淋上酱汁，撒上适量葱花点缀即可。
（10）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制！
菜扣肉的做法
用料:
五花猪肉500克，
白糖10克、姜3片，
料酒2勺、老抽20克，
大葱1棵、梅干菜200克，
啤酒200克、香叶桂皮。
菜扣肉的做法步骤:
步骤1
五花肉切成三块，凉水下锅，水开煮10分钟。
步骤2
捞出。
步骤3
皮上扎孔方便进味。
步骤4
为了方便可以一次做三块，冷藏以后随时备用。
步骤5
老抽抹匀，浸泡10分钟
步骤6
正反涂抹进味上色
步骤7
晾干
步骤8
平底锅倒油煎至微黄，及时查看程度，火候不能过。
步骤9
均匀变色，冷却放凉，切片，用涂抹的老抽加啤酒，料酒，白糖抹匀。
步骤10
剩下的油炒梅菜，肉摆在碗底，放入梅菜，压实，倒入调味料汁，高压锅蒸20分钟，普通锅1.5小时。
步骤11
盘子扣在碗上，翻转装盘即可，大功告成。
菜扣肉怎么做最好吃
第一步：梅菜扣肉可以选用湿的咸梅菜，也可以用干的梅干菜，味道差别不大，我用的是梅干菜，将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。
第二步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡！
第四步：在泡肉的过程中，梅干菜也泡得差不多了，多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，顺手把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起，接着起锅不加油烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。
第五步：等五花肉泡好之后，捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽，然后搅拌均匀，给五花肉上色调味，搅匀之后准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花即可上桌！
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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