湘菜豆角烧茄子正确做法如下:

1. 将豆角切成段,长度约为5-6厘米。茄子切成长条,长度约为4-5厘米。
2. 热锅凉油,将豆角煸炒至变色,盛出备用。
3. 锅中留底油,加入蒜末爆香。
4. 加入茄子煸炒,炒至茄子表面微焦。
5. 加入豆角,继续煸炒至豆角变软。
6. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖和鸡精,继续翻炒。
7. 加入适量的水,焖煮10分钟左右,直到茄子和豆角熟透。
8. 最后,加入适量的葱花和胡椒粉,翻炒均匀即可。
以上就是湘菜豆角烧茄子的正确做法。豆角和茄子的搭配不仅口感鲜美,而且营养价值丰富。在炒制过程中,要注意火候和时间的把握,以保证菜肴的口感和营养价值。