红烧小鱼湘菜做法窍门

配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)500克
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2.5厘米左右的小块,用少量盐、料酒腌制一下备用。
2. 热锅凉油,将腌制好的鲜鱼块放入锅中煸炒,待鱼块表面金黄时捞出备用。
3. 锅中留底油,加入姜蒜煸炒出香味,再加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调味料翻炒均匀。
4. 将炒好的鱼块倒入锅中,加入适量的清水,烧开后转小火煮约30分钟,直到汤汁浓稠。
5. 最后加入适量的盐、鸡精调味,再翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是老年人、儿童和孕妇等免疫力较弱的人群。
注意事项:

1. 腌制鲜鱼块时要适量,不要腌制过咸,否则会影响口感。
2. 煮鲜鱼块时要掌握好火候,不要煮过头,否则肉质会变硬。
3. 在调味时要适量,不要加入过多盐和鸡精,以免影响口感。