粤菜鸡是广东菜系中的经典菜肴之一，有许多不同的做法和配料。以下是其中一些常见的粤菜鸡做法和配料：

1. 白切鸡：将鸡肉切成薄片，用酱油、料酒、姜片和葱段腌制20分钟左右。最后用热油爆香葱姜蒜，将鸡肉放入锅中煸炒即可。
2. 红烧鸡：将鸡肉切成小块，用料酒、盐、姜片和葱段腌制15分钟左右。热锅冷油，将葱姜蒜爆香，放入鸡肉煸炒，再加入酱油、糖、八角、桂皮等调味料，煮制20-30分钟即可。
3. 清蒸鸡：将鸡肉切成薄片，放在盘子里，加入葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉等调味料，上锅蒸制15-20分钟即可。
4. 炸鸡：将鸡肉切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟左右。热锅冷油，将鸡肉放入锅中煎至两面金黄，捞出沥干油即可。
5. 柠檬鸡：将鸡肉切成薄片，加入柠檬汁、盐、黑胡椒等调味料，腌制20分钟左右。最后用热油爆香葱姜蒜，将鸡肉放入锅中煸炒即可。
粤菜鸡的配料可以根据个人口味和偏好进行变化，例如加入豆腐、蘑菇、青椒等食材，以及各种调味料，如酱油、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精等。不同的配料和做法可以带来不同的口感和风味，让粤菜鸡更加丰富多样。