卤鸡爪鸡翅大锅怎么弄好吃，麻辣卤鸡爪鸡翅怎么做
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享卤鸡爪鸡翅大锅怎么弄好吃，以及麻辣卤鸡爪鸡翅怎么做的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
卤鸡爪的卤汁配方是什么
一直喜欢吃卤店的鸡爪，这是我自己尝试做了一次，感觉没有卤店好吃浓郁，但是自己做的心里踏实，知根知底，安全健康。
现在我告诉你，我是怎么做的，虽然没有卤店做的好，但是也全部吃完了，感觉还不错。
需要的主料有：【鸡爪：15只】【八角：1克】【食盐：稍微多一点这样比较入味】【大葱：30克】【大蒜：稍微多一点】【豆瓣酱：2-3勺】【料酒：1勺】【老抽：2勺】【姜：5大片】【干辣椒：10-15个看个人吃辣程度】【花椒：40克】【茴香籽：15克】【白糖：20克】
步骤：
【1】鸡爪洗净把爪尖剪掉
【2】放入姜，料酒，花椒煮上七分钟
【3】把煮好的鸡爪捞出，用水洗上三遍，泡上15分钟
【4】准备好东西开始卤了
【5】在锅里倒入油，把糖所有调料一块放入锅里加鸡爪翻炒十分钟就可以出锅了
【6】大火收汁出锅
请配合我的文字步骤和下方实图一起学习，因为这样可以让你更容易理解，到底是个什么样的卤鸡爪，文字和实图都是同步进行的。
板面馆大锅里的各种卤菜怎么卤
你好楼主，很高兴回答你的问题。卤水的制作大同小异，主要是细节的把握。请听我慢慢分享。
香料准备香料包：白扣15克，香砂30克，草果30克，桂皮15克，香排草15克，山奈20克，八角15克，仙灵草15克，茴香20克，香叶15克，孜然5克，红辣椒20克，干花椒15克，冰糖150克，豆豉5克。
配料：生姜150克，小葱100克，油1500克，水7000克，五花肉400克，猪排骨500克，棒子骨750克，鸡架一只。
调味料：蒸鱼豉油400克，盐30克，老抽3克，红曲米15克。
制作步奏第一步，制作高汤。把鸡架，猪棒子骨白酒浸泡5分钟，去杂质，放入生姜，小火慢炖3小时。
第二步，香料用温水，加少量白酒，浸泡30分钟，去杂质。
第三步，取炒锅，放油30克，放入肥猪油，加入生姜，豆豉，以上10几种香料，慢火炒香，捞出过滤备用。
第四步，香料用布包严实，放入卤桶，加过滤水7000克。大火烧起。
第五步，用第二步的油，做葱油，直到葱叶变干变脆，然后葱油过滤到桶里。
第六步，炒锅放少量油，加入冰糖，小火炒糖色，颜色亮黄色最好，糖水倒入桶中。
第七步，放入400克蒸鱼豉油，盐30克，老抽少量。
（3克）
第八步，红曲米用白酒浸泡10分钟，温水清洗干净，包起来，放入桶中。
第九步，大火烧30分钟，小火慢熬4小时以上。中途注意水量，加入高汤，保持6公斤汤料水平。注意除去表面杂质，血污。
第十步，放入五花肉，排骨，第一次初卤，一是补油，二是尝味。
以上是卤料初步的底汤，味道颜色一般不尽人意，后面连续4-5天烧开，如果卤的东西过多，2-3天就要换香料包。每天不断地烧开一小时，每隔一天卤一次猪排骨，去除中药味道，等待底汤发酵。
底汤调味底汤发酵以后，就是调味，根据个人口味增减，腥味重就加点香草，草寇，颜色浅就加点老抽，糖水。颜色深，就舀出一点底汤，加入高汤再熬，每次加香料要记得补汤料。烧卤水时，没事就往里面放点猪皮，鸡骨头，增加油汁和鲜味。
注意事项1，卤桶不要随意搬动，更不可让小孩子随意搅动，破坏表面油膜，容易滋生细菌，发酸。
2，卤肉时要小火慢卤，大火很容易导致卤料变黑。可以用中火卤到7-8分熟，再利用余温卤至全熟。
3，增加香料由少到多，最好每次固定量，比如原料包的1/6，再补相应的高汤。
4，保持卤水鲜味是一件很琐碎的事，需要慢工细活，请保持良好的心态。
我是峰哥，以上就是我的分享，希望楼主喜欢。
麻辣卤鸡爪鸡翅怎么做
秘制麻辣鸡爪/鸡翅的做法；鸡爪剪掉指甲，水清理干净！然后放进冰箱冷冻一个小时，这样鸡爪吃起来很脆！菜单中的鸡爪可以换成鸡翅或者混合，鸡翅口感很嫩滑，鸡爪比较有嚼劲！；准备一锅清水烧开；把卤味包放进去
（市场上有卖，几块钱一包很便宜）怎么拍都丑的卤汁…???♀?；卤汁中放几个干辣椒；烧开以后把鸡爪取出来倒进去！小火慢卤30分钟左右。；然后捞出来！很香了，但是忍住…；砍小
（此步骤可以省略）；锅里加油烧热，把鸡爪倒进去炒一下。；重磅！这个是我研究出来的油辣椒！真的超级超级赞，改天再分享给大家；看着都好吃
怎么卤鸡腿鸡翅鸡爪好吃
食材
鸡爪
（200克）
鸡翅
（250克）
花椒
（适量）
鸡腿
（500克）
大葱
（2根）
胡椒
（2勺）
姜
（5片）
盐
（1勺）
料酒
（2勺）
老抽
（2勺）
干辣椒
（10个）
大茴
（少许）
蚝油
（2勺）
步骤1、把鸡翅、鸡腿、鸡爪肉食材用清水洗净，撒上适量盐和料酒，用手搅拌均匀，放置30分钟左右入味。
步骤2、用炒锅加入冷水
（自来水），将入味后的食材倒入锅中，水面漫过食材，大火加热至水开。
步骤3、水开后，食材内残留的血水都会漂浮在水面。
步骤4、用勺子将水面漂浮的白色泡沫撇干净
（泡沫倒掉即可）后即可关火。
步骤5、将开水煮过的食材捞入不锈钢盆或者其他容器中，准备适量蜂蜜对肉食材进行涂抹，锅内加入食用油，将涂抹蜂蜜后的肉食材放入油锅，这时候开始加热
步骤6、使用砂锅或其他材质煮锅，在里面加入大葱段、生姜片、花椒、麻椒、红辣椒、大茴、香椿叶、料酒、蚝油、老抽、冰糖、自来水
步骤7、将肉食材放入砂锅内，水要漫过肉食材。大火煮沸后改小火慢炖40分钟左右
步骤8、煮好后的鸡腿、鸡翅、鸡爪。香喷喷！！！也可以在里面加入海带丝、豆腐串、煮熟剥壳后的鸡蛋等喜欢吃的食材一起煮。完成
关于卤鸡爪鸡翅大锅怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
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