粤菜素菜大全菜谱及做法，可以参考下述菜谱：

1. 蒜蓉西兰花
2. 清蒸鱼
3. 香煎豆腐
4. 红烧茄子
蒜蓉西兰花
这道菜是一道经典的粤菜素菜，西兰花是一种非常健康的蔬菜，它的味道鲜美，口感清脆，而且营养丰富。这道菜的做法简单，口感独特，是一道非常适合家庭日常食用的素菜。
步骤：

1. 将西兰花切成小块，用清水清洗干净。
2. 锅中加入适量的油，烧热后加入蒜末煸炒。
3. 加入西兰花翻炒，使其均匀受热。
4. 加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀。
5. 最终呈现出美味的西兰花菜肴。
清蒸鱼
清蒸鱼是一道非常受欢迎的粤菜。鱼肉鲜嫩可口，汤汁鲜美，口感丰富。这道菜的做法简单，而且非常健康。
步骤：

1. 将鱼肉切成薄片，加入适量的生抽、料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
2. 将鱼块放入蒸锅中，加入适量的水。
3. 蒸15-20分钟，直到鱼肉熟透。
4. 在蒸鱼的同时在锅中加入适量的油，煸炒葱姜蒜末。
5. 将煸炒好的葱姜蒜末和汤汁倒入蒸好的鱼盘中。
香煎豆腐
这道菜是一道口感酥脆，味道浓郁的粤菜。豆腐是一种非常健康的食品，富含蛋白质和钙。
步骤：

1. 将豆腐切成小块，用盐水腌制10分钟。
2. 锅中加入适量的油，烧热后加入豆腐块煎至两面金黄。
3. 加入适量的生抽、盐和胡椒粉，翻炒均匀。
红烧茄子
红烧茄子是一道非常传统的粤菜，口感鲜美，营养丰富。
步骤：

1. 将茄子切成长条，用清水清洗干净。
2. 锅中加入适量的油，烧热后加入茄子煸炒。
3. 加入适量的生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，煮至茄子软烂。
5. 最后加入适量的盐，翻炒均匀即可。