素食饺子馅儿怎么弄好吃 素菜饺子馅做法
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于素食饺子馅儿怎么弄好吃和素菜饺子馅做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享素食饺子馅儿怎么弄好吃以及素菜饺子馅做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
素食的人适合什么饺子馅
素馅制作工艺
1.生素馅制作工艺
生素馅多采用新鲜蔬菜，如叶菜、茎菜、花菜等制作。生素馅以菜为主，实际上很少有只用蔬菜的，一般都要加入一些辅料。可加入豆干、木耳、海带等，利用辅料来配合制成生素馅，可以使口味、特色等产生多种好的效果。
生素馅操作程序：初步加工→刀工处理→去异味→去水分→调味→拌制成馅。
在此程序中，应注意其中两个环节：去异味和去水分。
第一，要去掉影响馅心质量的异味。有的蔬菜如萝卜、芹菜、油菜、土豆等，均含有不讨人喜欢的苦涩挥发油，故在调制前，应采取适当措施消除异味。其方法是将此类蔬菜放在沸水中稍焯后捞出，再加少许盐调制即可。
有的蔬菜如雪里蕻、芥菜等含有大量的芥子甙，具有冲鼻的苦辣味。需用盐腌制，使芥子甙水解具有特殊香味的芥子油能制作成好的馅心。
第二，减少水分含量。含水分较大的新鲜蔬菜，经刀切调味加盐后，其含有的大量水分会溢出，不利于面点制品的成形和成熟。因此制馅时一定要减少蔬菜水分的含量。其方法是：a.用去一部分水的方法，可以先焯水或用盐腌，然后挤去多余水分；b.适当掺入一些干制性原料
（如粉条、豆腐干等）吸收吐出的水分，减少生素馅中的游离水。
生素馅品种：白菜馅、三丝馅、萝卜丝馅等。
2.熟素馅制作工艺
熟素馅多取用干制菜品和一些豆制品等做原料，如笋尖、黄花菜、粉丝、雪里蕻等。也可用一些鲜蔬菜配合，如香菜、青菜等，但比重较小。熟素馅的口味特点是鲜、松、散、干香味浓。
熟素馅的操作程序：选择、洗涤→涨、泡→刀工处理→烹制→调味成馅
熟素馅品种：素什锦馅、雪菜冬笋馅、粉丝香干馅等。
素菜饺子馅做法
步骤/方式1
将鸡蛋打散炒熟弄碎晾凉
步骤/方式2
香菇焯水、切碎
步骤/方式3
将红萝卜洗净去皮擦丝；用锅加油抄一下，将炒过的红罗卜丝简单剁碎放入调馅盆中待用。
步骤/方式4
泡发木耳切碎备用
步骤/方式5
豆腐切成小丁备用
步骤/方式6
所有食材加、食盐、鸡粉、十三香、花生油搅拌均匀即可
饺子馅不放十三香放什么
姜末、葱末、花椒末、精盐、酱油、料酒、香油、花生油、味精、鸡精以上调料都是普遍饺子馅需要放的，家庭必备。
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
现代的饺子馅肉类不再是绝对的主角，加入蔬菜还能展现饺子的另类口味，经过改良与发展饺子馅已有很多新奇的做法：如，泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养。
十二种素饺子的做法
一、韭菜鸡蛋馅，非常好吃而且受欢迎的素馅饺子。
二、酸菜粉条馅，这个是东北人的最爱了吧。
三、萝卜粉条馅，老年人好像都非常喜欢这个口味。
四、角瓜鸡蛋馅，个人认为素馅饺子里面的王者。
五、白菜香菇馅，白菜馅本身就好吃再搭配香菇，没得说。
六、二白菜馅，这个多汁清新特别好吃。
七、冬瓜粉条馅，妈妈经常做的馅。
八、甘蓝豆干馅，可以尝试的味道。
九、豆角甘蓝芹菜馅，豆角馅的东西从来无法拒绝。
十、南瓜馅，东北农村经常见的馅。
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