冻豆腐做馅怎么弄好吃视频？素菜包什么馅料最好吃在家怎么自制
大家好，关于冻豆腐做馅怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于素菜包什么馅料最好吃在家怎么自制的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
素菜包什么馅料最好吃在家怎么自制
两三年前某个特定历史环境下的某一天，居家慢生活的新鲜劲儿过去了，各种打发时间的名堂也玩够过了。
午休醒来，倍觉无聊，躺在床上眼望天花板，觉得自己需要一点成就感来提神。
搜索枯肠，想来想去，最容易实现既能突破自我局限又有具有实操性的事儿，在当时的历史背景
（YQ）下，无非就是优化一下居家环境和饮食安排。
前者已经是我的强项了，后者还有待提升，辣莫，就做一些平时搞不来的事儿吧——整治整治囤了数袋的面粉吧。
本来想包肉包子的，但是我们家孩子爸吧，有时候真还是有点傻气的，人家说：肉包子打狗，有去无回，咱包素包子吃吧，免得你这么帅的老公被你用肉包子打跑了。
这么动听的情话，把我感动的小心脏直突突，遂决定不蒸出来人世间最好吃的素包子简直无以回报孩子爹这么动人的情话[大笑]。
哈哈，开个玩笑，不过，当时的情景确实是这样的。
从那天开始，我最常做的面点，就是素包子啦。
两三年以来，手艺与日俱增，蒸出来的素包子，尽管不一定是世界最好吃的素包子，但至少可以保证是我们家最好吃的素包子[大笑]。
下面无私分享一下我的素包子配方哈，保证营养丰富，简单易学，而且，包子的馅料，也是和我们家孩子爸一起认真选择的、对健康绝对有好处的：
胡萝卜、黑木耳、酸菜、洋葱、粉条：
这个馅儿料，减脂轻身帮助消化通便益寿延年有没有[大笑][大笑][大笑]
把这几样食材分别清洗好，切成小块，用绞馅机打好，然后放入调味料预拌。
不但好吃，还好看有没有[大笑]
这是预拌好的包子馅儿：自己用研磨机打磨的芝麻粉、花椒、八角粉、白胡椒粉
（自己打磨的，香味浓郁，这一点?很重要，关乎到能否?蒸出来?一锅具??有自家?特色?美味?的?大包砸[大笑]?），盐、白糖、蚝油、小磨香油、烧开的花生油。
下面的步骤细节，图片有些没按顺序排列，但相信各位小伙伴一定能看明白哈……
香葱打碎，
浸泡粉条并切碎，
洋葱打碎，
胡萝卜切小块后打碎，
打碎后的样子，
黑木耳打碎后的样子，
面粉：
500克面粉，350毫升温水，融化5克酵母粉，
融化好之后的酵母粉，
刚发好的面团，揉搓数分钟后，再醒发一次，这样面粉比较筋道，
二次醒发后的面团，是不是光滑了很多[大笑]，
面团充分糅合后搓成长条形状，
切成一个个面剂子
（可能是这个字儿），
开包：
两三年来，蒸了数不清多少次，我们家娃儿和孩子爸，一口气可以吃四个，从来没有吃烦过[大笑]
这是第一次蒸的，掌握的不好，有点露馅儿[大笑]
这是第二次蒸的，像模像样儿了吧[大笑]，
还可以蒸成大饺子的形状，
后来，越蒸越熟练，
蒸啊蒸
蒸啊蒸
还可以用电饼铛煎烤着吃，
煎烤的时候撒点黑芝麻
蒸的，煎烤的，
一锅又一锅，
一锅又一锅
手艺就这样炼成了！
Ok，如果哪位朋友觉得步骤不够详细，有不明白的地方可以留言问我，只要我有空，一定回复哦[呲牙][玫瑰]
卤菜一个人能做吗该怎么做
70
收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报小生活美滋滋
2020年03月05日
关注真心只谈。。
说起做卤菜，大家一致的看法就是要有好的卤菜配方。这确实是一道硬伤，虽然很多调料全国各地都有卖，但是质量却有天壤之别。所以，很多四川的师傅到了外地，做出的卤菜味道就变了，这就是调料的原因。而且，每一种调料的产地不一样，香味也有很大的不同。比如八角，我们只用广西的，香味纯正，味道微甜，桂皮我们只用云南和广西的锡南肉桂，皮厚实，放进嘴里，开始微麻，随后微甜，气味清香宜人，少药味。所以，好的配方加上好的材料，基本上有50%把握了。只是判断卤菜好不好，也没有统一的标准，只有结果。只要受吃货喜爱，它就肯定好。当你做出成品之后，自己先尝一下，如果自己都觉得不好吃，试问，换做你自己，这样的卤菜你会买吗？
再有，在做卤菜的整个流程中，人也是决定卤菜品质最关键的因素。我们可以试问一下自己，做这个过程中，我们用心了吗？用心了吗？这里所说的用心，并非是我们认真做完每一个过程就了事的，而是，我们是不是把自己的那份热情倾注在里面了。如果我们把自己做出的菜品看做是有生命力，就像我们自己的孩子或者恋人一样，试问，你有把自己的菜品当成自己的孩子或者恋人一样用心对待吗？如果我们不用心去做，给您再好的配方也无济于事。
卤菜有三样要素：形，色，味。这里我用一个事实来讲。我们不管是在街上还是商场或者任意的公共场合，看到一个花容月貌，衣着得体、光鲜亮丽，气质优雅的美丽女生，试问，哪一个男人不想上去搭讪说话呢？即使没有机会搭讪说话，起码也会多看几眼吧？这就是人的本性，爱美之心人皆有之。放在卤菜里，这就是'形'和'色的体现，让顾客看到就有想亲近的感觉。我们做的卤菜有让顾客乍一眼看到就会产生多看几眼的冲动吗？如果没有，那我们已经失败一半了。因为没有人就意味着没有生意。再假如我们有幸和那个漂亮女孩搭上话，女孩举止优雅，大方得体，善解人意、彬彬有礼，试问，面对这样的女孩，你难道没有想娶回家做老婆的冲动吗？难道不希望再有下一次的偶遇吗？放在卤菜里，这就是卤菜的”味“。我们做的菜品，在顾客吃了之后是否有第二次回购的冲动呢？所以，我们开店做生意，首先要了解人性的弱点。
那么，问题来了，如何做好卤菜的：形、色、味。这个就是我们值得研究的问题了。前面我也聊了，首先要选好配方和原材料。但是，做卤菜，有了一个好的配方，还需要做好每一个加工流程的细节处理。我归纳了一下这几天大家的问题，现在统一做一下说说明：
1：关于形的问题
这个问题就不过多的说，也就是刀工问题。一个宗旨，改刀的菜品看着要舒服。条就是条，块就是快，片就是片，不要求整整齐齐，起码要看着顺眼。这个和我们相亲看对象一样，不一定非要倾国倾城、沉鱼落雁，但起码整体看着舒服。
2：关于色的问题
很多朋友反映糖色炒制很难。这个确实是需要一定的火力把控功底。一锅好的糖色，要求颜色深红，不甜，不苦。很多时候，炒制不到位，颜色很淡，加多了，菜品偏甜，加少了上不了色，炒制过火，味道有发苦，影响口感。所以，这个我也没法量化的给大家解释，这个完全靠的是经验。熟能生巧。当然，还有其他的办法给卤菜上色，既能保证颜色的红亮又不易变色，只是工序比较复杂，在这里暂不赘述。
3：关于菜品的水分问题
有部分朋友说，夏天卤菜很容易干，这样既影响菜品的口感，也影响菜品的颜色，水分流失太多，香味也会随之流失部分。对于大多数菜品，口感也会变得有点柴或硬。而最要命的是，折秤比较厉害。500克刚出锅的菜品，10分钟后估计就只有450克了，再两小时，可能就只有400克了。利润就眼睁睁的看着蒸发了。通常的做法是菜品出锅稍微晾一下，然后就在菜品的表面刷一层油来保持菜品亮度，能抑制和减缓菜品水分的蒸发。还有就是利用温度与湿度的转换来锁住水分。方法最有效，但这个需要一定的技巧。在这里我也不赘述，掌握不好时机，效果会适得其反。
4：关于菜品不入味的问题
菜品在烧开的卤水中，是一个熟化的过程，温度传导得比较快，而盐味和香味是慢慢的浸入菜品里的。并不是菜品熟了就意味着盐味和香味也入进去了。因为卤菜的特性不要求煮得太烂，而是要稍微有点嚼劲才香。所以，卤菜通常是煮到9分熟即要捞出起锅。一般的做法菜品在8分熟时关火，然后继续在卤水里浸泡至少半小时，如果能熟练掌握火候，菜品在7分半熟时，关火，闷一小时以上最好。有些质地比较紧的菜品，如牛肉，豆干一类，闷两小时最好。质地比较松的或者比较薄的菜品，闷的时间短一些。
5：关于动物内脏异味的问题
猪大肠，猪肚等动物内脏，最好买新鲜的回去自己清洗。市场卖的半成品，大多数洗不干净。批发市场的半成品，一般是焯水过的，如果前期没有清洗干净，焯水后的异味就很难再清理掉。不建议偷懒。新鲜的动物内脏，买回家用面粉和着一起使劲搓揉，也可以加点小苏打一起搓揉，一般来说，十多分钟就搞定了。洗出的动物内脏既干净清爽，也没有异味。
6：关于各类菜品的卤制问题
为了保持原材料本身的香味，防止各种原材料之间串味：鸡肉类，如鸡翅、鸡爪、鸡架一类可以混合卤，牛肉因为膻味较重，建议单独卤制，鸭肉腥味重，建议单独卤制，猪的内脏，由于异味重，建议单独卤制，而且，卤水不建议重复使用。猪肉类单独卤制，猪肝腥味特重，建议单独卤制，蔬菜类可以和猪肉一起卤制，但是淀粉含量重的，如土豆，藕一类，如果要和猪肉一起卤制，建议见先焯水在卤制。实在要混合卤制的，鸡肉，猪肉，蔬菜类可以混合卤。
7：关于川味辣卤
简单做法是在五香卤水的基础上加入花椒、辣椒即可。麻辣程度视当地口味调制。复杂一点切正宗的做法是自己炒制辣卤底料和卤油。底料由20余种香料，郫县豆瓣
（需老油专用豆瓣）、豆豉
（永川豆豉）、香辣脆、糍粑辣椒、猪油、鸡油、牛油混合炒制。
8：关于除了配方，卤菜时还加其他调料问题
五香卤水在卤制时，按50斤
（单斤）菜品计算需加入生姜1斤、料酒250克、冰糖50克、花椒10克，干辣椒10克，有些人会加一些葱或者洋葱、大蒜一类的，只是记得将这些残渣打捞干净，否则卤水很容易变质。而且气味很难闻。大蒜就不要加了。
9：关于卤菜过一段时间就不香的问题
这个问题应该是在于调料偏味了，某些调料的挥发性较强，相同的比列在卤水里经过一段时间后，挥发性较慢的香味就过浓，挥发性较快的香味就过淡，这时候就需要添加一些挥发性较快的香料来平衡卤水的香味。如八角，桂皮，花椒、山奈、白扣、孜然都属于挥发性较强的调料。每过一段时间，都要适量的格外添加。
做生意就是做人品。
用道家的思想做产品，用儒家的思想待顾客，用佛家的思想经营做生意。
顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。
素菜包子怎么做最好吃
素菜包子怎么做最好吃？很高兴回答这个问题！包子作为一个主食面点，非常受大家的欢迎，随着生活的提高，对健康的崇尚，人们更加注重健康的饮食，素食者越来越多，下面来分享怎么做好素菜包子。
怎样做好素菜包子馅？
馅做好是包子好吃的关键，有的人做素菜馅儿，加了猪油或者虾皮鸡蛋，这样一来，我认为他就不是素菜馅，素菜馅儿要做到有口感，有香味，我们会用到以下材料，卤豆腐干，香菇，青菜，黑木耳，油脂方面，最好用花生油。
制馅：花生油200克入锅烧热，下入大葱片，蒜蓉炒香，沥出油备用。
卤豆腐干切碎，香菇青菜，黑木耳氽烫过水，过水的时候加两三克盐和花生油少许，水开后1至2分钟，捞起沥干水份，全部切成指甲盖大小的碎片。
调味：盐，胡椒粉，鸡粉，自制葱蒜油，香油。
馅心所用材料的比例是，卤豆腐干，香菇，黑木耳都占两成比例，青菜占四成。
全部材料放入盆中，加入所有调料拌匀后备用。
素馅包子一般口感棉软，尽量使用低筋面粉制作。
皮料：低筋面粉500克，酵母5克，白糖20克，清水250克。
将酵母白糖化开，倒入面粉和成面团，反复揉搓均匀饧面15分钟，再次揉匀，搓条下剂，擀皮包制入笼，饧发至包子明显涨大，水开后上笼蒸15分钟即成。
特点，包子皮洁白，喧软适口，馅心咸香美味！
提示：这里用到的卤豆腐干，香菇很重要，植物蛋白含量高以外，还有肉的香味。自制葱蒜油也是同样，花生油的香味，炼制出葱蒜的香味，和食材拌在一起，相得益彰，完美结合！
在当前新冠状病毒的形势下，在家吃什么好
当前温疫横行，大家尽量少出门，主要呆在家里，这样由于运动量大幅减少，饮食上搭配需要特别注意，以防体重增长过快，同时人容易焦虑、焦燥！建议每日中晚餐可以饮用150豪升/人的葡萄酒，但是需要慢慢细品，切忌一口干杯！这样有利于身心健康，葡萄酒有杀菌清毒的基本作用，同时品酒还可以修身养性、提升生活品质，激发人对美好生活的向往！
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的冻豆腐做馅怎么弄好吃视频和素菜包什么馅料最好吃在家怎么自制问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
.jpg)
.jpg)