川菜泥鳅专豆腐的做法
(1)食材:豆腐 300 克,泥鳅 500 克,葱花 适量,姜末 适量,蒜末 适量,盐 适量,鸡精 适量,生抽 适量,老抽 适量,料酒 适量,白糖 适量,豆瓣酱 适量,辣椒粉 适量,清水 适量。
(2)步骤:1将豆腐切成小块备用。2将泥鳅去内脏洗净备用。3热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。4加入豆瓣酱炒匀。5加入清水,放入豆腐块,加入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒,白糖调味。6放入泥鳅,加盖煮约 5 分钟,再加入葱花姜末煮 1 分钟。7起锅前加入辣椒粉调味即可。
(3)特点:豆腐细嫩、口感丰富,泥鳅鲜美、入味。
(4)注意事项:1豆腐煮至软烂即可,不可过度煮烂,否则口感会不好。2泥鳅一定要煮熟,否则口感会柴硬。