香茅单骨鸡翅怎么弄好吃(香茅酱怎么用)
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大家好，香茅单骨鸡翅怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括香茅酱怎么用也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于香茅单骨鸡翅怎么弄好吃和香茅酱怎么用的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
怎样做出好吃的烤味菇和烤味鸡翅
答：
烤味菇◎
原料平菇（也可用其它菌类）250克，蒜薹100克。
调料与烤味土豆同。
制作制作方法与烤味土豆基本相同，只是平菇不需改刀，只将其撕成大块即可。与它同入菜的不是杭椒而是蒜薹，这是因为平菇体积比较长，不适合用丁状原料与之搭配。
烤味鸡翅◎
原料鸡翅中10只，杭椒100克。
调料A料（香茅草10克，圆葱20克，西芹21克，姜18克），B料（玫瑰露酒5克，鸡粉4克，鸡精2克），淀粉35克，红干椒段25克，烤味料50克，烤味酱40克，烤味油10克，红油30克，色拉油1500克（约耗50克）。
制作
1.将鸡翅中洗净，约斜刀45°打上一字花刀，深至露肉不露骨；杭椒切成1厘米左右宽的小段备用。将A料入搅拌机中打碎，和B料一起加入鸡翅中腌制20分钟。2.净锅上火，下入色拉油烧至八成热，将腌好的鸡翅中拍匀淀粉，下入锅中。待翅中外表定型后降低油温，以五成热的油温将鸡翅中慢慢炸熟。在鸡翅快要成熟时下入杭椒段浸炸，与翅中一起沥油备用。3.净锅上火，下入红油、干辣椒段、烤味料、烤味油、鸡翅和杭椒段，最后下入烤味酱，快速翻炒均匀出锅即可。
说明
1.因为鸡翅中体积比较大，所以需要提前腌制入味，且为了便于其入味和成熟一定要打上花刀。2.同样因为鸡翅体积较大，所以不能按惯例急火快炸，而要先用八成热的油温使其外表定型，再用中油温使之成熟。如遇到其他大体积原料做烤味菜同理。
香茅酱怎么用
香茅酱是香茅草加生姜大蒜等做出的一种酱，它的主要用法有:
NO.1香茅熬油味香浓
新鲜的香茅100克切成小段，跟色拉油500克一起放入锅内，小火慢慢加热，待香茅呈现焦黄色时，离火过滤。
NO.2香茅腌料能增香
香茅烤菜是我们云南人非常喜欢的一类菜肴。很多荤类食材，比如鸡、鱼、排骨、牛肉、鳝鱼、虾、猪肉、羊肉、鸡翅皆可用它来烹调。比如制作香茅排骨，排骨的腌制方法：取新鲜的排骨500克切块，放入盆内，放入香茅草段、小米辣碎各50克，拍蒜20克，葱姜水15克，生抽10克，高度白酒5克，盐、白糖各2克，味精3克抓拌均匀，腌制3小时。
NO.3熬卤水干鲜香茅混用
厨师使用香茅多是用来制作卤水，不过在制作卤水时，我们总是将新鲜的香茅和干的香茅混合使用（新鲜香茅和干香茅按照2:1的比例混合），熬好的卤水味道更加完美。这是因为干香茅草的香味太过浓郁而没有清香味，而鲜香茅则清香味浓郁，只有两者相互融合，才能更好地为卤水“服务”。
NO.4制作蘸水口味丰富
用香茅来制作蘸水在云南也很普遍，做好的蘸水用来搭配荤料食用，口味特别棒。香茅蘸水的做法：取新鲜香茅根部的嫩心100克剁碎，加入同样剁碎的小米辣末200克，大蒜末、云南大香菜末各50克，云南腌菜膏、纯净水各100克，盐20克，味精30克，泰国鱼露150克调匀即可。
NO.5炒菜、拌菜用根部嫩心
使用香茅炒菜或者制作凉菜时，一般我们都会使用香茅根部的嫩心，而非香茅的叶子，因为它的叶子质地非常硬，根本嚼不动。
洪濑鸡爪卤汁的配方是什么
卤水几乎都是通用，没有说只卤一种食材的！
潮州卤水配方
特点：香味浓郁。
应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等
汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤
香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只
制作：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。
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OK，关于香茅单骨鸡翅怎么弄好吃和香茅酱怎么用的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
