香港湘菜做法步骤视频教程

1. 配方:
(以下配方仅供参考,可以根据个人口味进行适当调整)
主菜:
- 香煎鱼柳(约500克)
- 清炒时蔬(如青菜、豆角、豆腐等)
- 剁椒鱼头(约500克)
配菜:
- 干煸豆角(约200克)
- 炒肉片(约200克)
- 炒豆腐皮(约100克)
2. 做法流程:
1) 香煎鱼柳:将鱼柳切成长约5厘米、宽约0.5厘米的片状,用盐、料酒、姜丝腌制10分钟左右。热锅凉油,将腌制好的鱼柳煎至两面金黄色,取出备用。
2) 清炒时蔬:将时蔬切成长约5厘米、宽约0.5厘米的片状,热锅凉油,将时蔬炒至变色,捞出备用。
3) 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、料酒、姜丝腌制10分钟左右。热锅凉油,加入剁椒炒香,再加入鱼头煎至两面金黄色,取出备用。
4) 配菜:将豆角、肉片、豆腐皮等都切成长约5厘米、宽约0.5厘米的片状,热锅凉油,将配菜炒至变色,捞出备用。
5) 干煸豆角:将豆角切成长约10厘米、宽约0.3厘米的段,热锅凉油,将豆角炒至变色,加入蒜末、干辣椒煸炒,最后加入盐、鸡精调味即可。
3. 适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜爱湘菜风味的人。
4. 注意事项:
1) 腌制鱼柳的时间不宜过长,否则会影响口感。
2) 煎鱼头时不宜过多油,以免过于油腻。
3) 配菜炒至变色即可,以免过于干燥。