凉拌辣油怎么弄好吃，凉菜辣椒油商用配方

2024-08-18 01:11:32 作者：本站原创 -

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于凉拌辣油怎么弄好吃和凉菜辣椒油商用配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享凉拌辣油怎么弄好吃以及凉菜辣椒油商用配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

粉皮的辣油怎么做
凉菜辣椒油商用配方
宜州凉菜红油的做法与配方
凉拌菜辣椒油秘方王刚

粉皮的辣油怎么做

首先必须要用菜籽油，把油烧热，加入洋葱，小葱，桂皮，八角，香菜，生姜，大蒜，用小火熬制，带香料变黄后捞出不要，再次把油烧至七成热，慢慢加入加有白芝麻的辣椒面中，边加边搅拌，以免辣椒糊掉，这样熬制好的辣椒油又香又好看

凉菜辣椒油商用配方

凉拌菜红油配方及加工制作方法

主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。

香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。

具体做法：

1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。

2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。

3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。

4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中

（白芝麻可以在拌菜时使用）。

5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。

宜州凉菜红油的做法与配方

1、美味香葱油主料：花生油2千克。配料：香葱300克，干毛葱

（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。制作：

1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净切末。

2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。适用：凉拌、小炒、爆炒。2、葱香油主料：色拉油2500克。配料：大葱叶1千克，圆葱250克，香菜100克。制作：净锅上火，下入主料，烧热后下入所有配料，小火加热至香味溢出，捞出原材料，冷却后的油脂即可使用。适用：烧、炒、凉拌均可，如葱香海参。

3、传统香葱油主料：色拉油800克。配料：大葱100克，圆葱30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香叶3克。制作：1、将大葱洗净

（根部不用去掉），切成4厘米长的段，用刀拍一下；圆葱制净，切成块；大姜洗净切成大片；香菜根洗净。

2、净锅上火，下入色拉油，将所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脱水未干时关火，用其余温将原料炸干，捞出渣料即可

（炸干的原料不要丢掉，可用做凉菜卤水及热菜使用）。适用：香葱油是厨房最常用的复合油脂，不论是凉菜还是热菜，都使用，而制作的方法也都不尽相同，有的香料味重些，有的葱香味浓些。如果香料的味道太浓，在凉菜和热菜使用时会压过原料本身的鲜味；而对于热菜，如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹，这种葱油是首选。

4、一品干锅油主料：大豆油5千克。配料：A料

（香葱500克，姜150克，大蒜200克，香菜、红圆葱各100克，胡萝卜80克，干辣椒250克）B料

（山芹苗50克，香茅草100克）C料

（香叶、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。制作：1、将C料用温水泡洗，控干水分。2、净锅置旺火上，倒入大豆油，大火烧至五成热，改中火下入A料，用手勺不停地搅动，待A料的水分快干时改小火，下B、C料，至颜色变棕黑时，捞出配料即可使用。适用：各种干锅菜的制作。

5、麻香花椒油主料：色拉油1千克。配料：花椒150克，红麻椒20克，鲜花椒50克，香葱150克，清水300克。制作：1、将花椒及红麻椒用300克凉水浸泡5小时。2、汤桶置旺火上，入色拉油，将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内

（一定要是凉油、以免爆锅），用旺火熬制，锅中会出现大气泡，用手勺不停地搅动，以免粘锅，水分熬干时改小火，下入香葱段及鲜花椒。3、当鲜花椒变色时关火，用余热把香葱及鲜花椒的清香味炸出来，最后将杂料捞出、即可使用。适用：凉拌、热炒及各种面点馅的调制。

6、鲜椒味油主料：色拉油2500克。配料：鲜花椒200克，大葱50克，姜30克。制作：净锅上火，下入色拉油，烧至二三成热时，分别下入大葱、姜。炼至香味溢出，捞起配料，待油温降至180℃时放入鲜花椒，离火，待油温冷却后捞出花椒，即可使用。适用：炒、爆类菜品，如椒香嫩鱼片。

7、有机蔬菜油主料：色拉油1千克。配料：有机芹菜梗、有机小葱、有机青南瓜各100克，有机小萝卜50克，有机尖辣椒1只，有机小西葫80克。制作：1、将所有有机青菜洗净，改刀。2、净锅置旺火上，加入色拉油及所有改好刀的有机青菜。旺火烧热，小火微熬，待青菜即将变色离火，用余热将所有有机蔬菜炸至变色、捞出余料即可使用。适用：小炒、凉拌、炖制有机蔬菜均可。

8、八角油主料：色拉油500克，熟猪油100克。配料：八角150克，大葱50克，大姜20克。制作：1、将大葱、大姜洗净，分别切段和切片。2、净锅上火，下入熟猪油，入葱、姜略炸后捞出，下入色拉油、八角，小火慢慢地炸出香味，颜色变暗，关火即可。适用：八角油在烹调腥味重的原料时有很好的作用，如河南名菜红烧野生黄河鲤鱼，其做法是不拍粉、不挂糊，直接宰杀治净，用盐、料酒腌制，然后在做好的汤汁中浇汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同时也把鱼肉的香味发挥到极致。此种料油特别适合烹制原料腥味重且成菜味道浓厚的红烧菜，可袪腥，还可大大的提高原料香味。

9、浓香味油主料：鸡油、猪油各500克，色拉油1千克。配料：大葱100克，姜50克，大蒜、圆葱各30克，八角4只，小茴香10克。制作：净锅上火，下入主料，一边加热一边分别下入所有配料。以小火炼到香味溢出时，捞去料渣，取净油即可使用。

适用：特别适合烩制类菜品。10、胡萝卜油主料：鸡油、猪油各100克，色拉油500克。配料：胡萝卜250克，大葱30克，大姜10克。制作：

1、将胡萝卜治净，切成大片状，上笼蒸熟，取出，用打汁机打制成泥倒出。

2、大葱、大姜治净，分别切成葱段和姜片。

3、净锅上火，下入鸡油、猪油，再下入葱姜略炸后捞出，下入色拉油、胡萝卜，用小火慢慢地炸制将干时关火，不要炸得太狠，否则会失去胡萝卜的味道。适用：这种油多适用于煮制海鲜、高档半汤菜及鲍参的制作。