湘菜茄子皮蛋做法大全

配方:
- 茄子 2个
- 皮蛋 2个
- 瘦肉末 100克
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 青红椒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将茄子去皮,切成小块,放入碗中,加入少许盐腌制10分钟,挤出茄子的水分备用;
2. 皮蛋切成小块备用;
3. 瘦肉末加入姜末、葱花、青红椒、盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀;
4. 热锅凉油,将腌制好的茄子块放入锅中煸炒至熟,捞出备用;
5. 锅中再倒入一些油,加入瘦肉末煸炒至变色,捞出备用;
6. 继续在锅中加入姜末、葱花、青红椒、皮蛋块、适量的盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉翻炒均匀;
7. 最后加入茄子块和炒好的瘦肉末,翻炒均匀即可。
适用人群:

1. 适合爱吃茄子和皮蛋的人;
2. 适合免疫力较弱、容易感冒、消化不良的人;
3. 孕妇、小孩和老人均适宜食用。
注意事项:

1. 茄子腌制时加入少许盐,有助于去除茄子的苦涩味道,炒制时也更容易入味;
2. 瘦肉末中加入姜末、葱花、青红椒、适量的盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀,有助于增强口感和营养成分;
3. 炒制时加入适量的淀粉,有助于使茄子和瘦肉末炒制时更容易成型;
4. 孕妇、小孩和老人均适宜食用,但应注意控制食用量。