肉沫茄子煲是粤菜中的一种经典菜肴，制作起来需要一定的技巧和时间。以下是一份简单的肉沫茄子煲的做法，供您参考。
材料：
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤：

1. 茄子去皮，切成小块，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
2. 瘦肉末中加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精拌匀，加入适量的淀粉搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入肉沫煸炒至变色。
4. 加入茄子翻炒，炒至茄子变软。
5. 加入适量的清水，放入适量的盐、糖、鸡精，大火烧开后转小火煮约10分钟，直到茄子和肉沫熟透。
6. 倒入淀粉汁，翻炒均匀，待淀粉汁浓稠后即可出锅。
注意事项：

1. 茄子在水中浸泡的时间不宜过长，以免影响口感。
2. 肉沫煸炒至变色即可，过度煸炒会导致肉沫变得老硬，口感不佳。
3. 清水的量要适中，如果清水过多，会导致煮出来的茄子不够入味，如果清水过少，会导致煮出来的茄子过于软糯。
4. 淀粉汁的量要适量，过多会导致口感过于油腻，过少会导致口感不够浓郁。
以上就是一份简单的肉沫茄子煲的做法，希望对您有所帮助。如果您想要更加详细的步骤和口感，可以参考一些专业的粤菜菜谱，或者向专业的厨师咨询。