湘菜厨师做茄子炒肉的做法

配方:
- 茄子 2个
- 瘦肉 100克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉洗净,切成小块,加入料酒、生抽、淀粉腌制20分钟左右。
3. 青椒、红椒去籽切丝备用。
4. 姜、蒜切末备用。
5. 热锅凉油,将腌制好的瘦肉块放入锅中煸炒至变色,取出备用。
6. 锅中留底油,加入姜蒜末煸炒出香味,放入茄子煸炒至表面微黄。
7. 加入青红椒丝继续煸炒,加入适量的盐、糖、鸡精调味。
8. 加入炒好的瘦肉块,翻炒均匀。
9. 最后加入适量的水,焖煮一会儿,待汤汁收干即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合素食者和减肥者。
注意事项:

1. 茄子在水中浸泡一会儿,可以去除苦涩味道,同时也有助于烹饪。
2. 瘦肉块腌制的时间不宜过长,否则会影响口感。
3. 烹制过程中加入适量的淀粉,可以让肉类更加嫩滑。
4. 汤汁收干后,口感更佳,可适量增加汤汁量。