今天给各位分享夹层扣肉怎么弄好吃的知识，其中也会对虎皮扣肉的教程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 扣肉是烧白吗为什么
2. 芽菜扣肉最正宗的做法
3. 广西横县扣肉做法
4. 虎皮扣肉的教程

扣肉是烧白吗为什么

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

-烧白是川渝地区的一道特色菜：

1.严格来说：分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。而一般来说，烧白就是“芽菜扣肉”的简称了。用宜宾话来说就是“盐菜扣”。

2.宜宾芽菜是四川的四大腌菜之一。芽菜是用当地专门用来制作芽菜的一种青菜腌制而成，比较脆嫩，而且吃起来口感微甜，芽菜的吃法很多：宜宾燃面、芽菜炒饭、芽菜炒肉末、芽菜包子、芽菜扣肉、芽菜肉片汤…等等。有首民谣把芽菜的特点和吃法唱得清清楚楚：“宜宾芽菜香，青菜杆儿长，那盐巴和漏子糖，香喷喷才好熬汤。蒸个烧白，炒个肉瓤，拌个燃面，香得你口水流多长。宜宾吃口芽菜，成都闻到香！你若不相信，请来尝一尝……”

3.除了芽菜咸烧白，还有冬菜尖咸烧白，川冬菜中南充冬菜是四川四大名菜之一，以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料加工而成，南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。有名的冬菜扣肉、冬菜面绍等都是以南充冬菜为主要原料。

4.在制作中，烧白是五花肉煮至五六分熟后，肉皮在油锅内炸成皮焦黄，然后将红糖、酱油在碗中搅拌调合后，把猪肉切成一块块按序码好

（皮朝下），再将芽菜放于肉上全部掩盖，芽菜最好先洗洗挤干切碎，以免太咸，之后放入锅内蒸熟即可。

-而扣肉指的是：

1.能扣碗翻面的肉类蒸菜，比较如扣膀肉等等，有些广义。

2.“梅菜扣肉”的简称。梅菜扣肉，源自广东惠州的招牌菜，梅菜是用鲜梅菜

（和芥菜长的很像）为原料，经过腌制、脱盐制成；和芽菜类似，梅菜的吃法也很全面：梅菜炒肉、梅菜扣肉、梅菜蒸肉饼…等等。[而在江浙一带也有用雪里蕻、芥菜、油菜、白菜等自家腌的干菜，也称为梅干菜

（霉干菜或乌干菜）。而各地的“梅干菜”都可以做出“梅菜扣肉”这道美食。]

3.在制作中，扣肉在码碗上锅蒸制之前，一般会先用腐乳、米酒、盐、酱油、白糖等调料搅拌均匀后腌制一小时。

所以，综上所述，概括的说：

（咸）烧白是用宜宾芽菜

（也有南充冬菜）铺底的扣肉，扣肉是用惠州梅菜

（也有用自家腌制的霉菜）铺底的扣肉。在制作的后期蒸制过程中，扣肉一般需要提前腌制。以上就是我的回答。如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事—>喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

芽菜扣肉最正宗的做法

1.最正宗的做法是将猪肉和芽菜分别煮熟，然后将猪肉切成小块，与芽菜一起炒制，加入适量的调料，如盐、酱油、料酒等。2.这种做法是最传统的芽菜扣肉做法，因为它保留了原材料的原味，同时调味也比较简单，不会掩盖原材料的味道。3.当然，也可以根据个人口味进行改良，如加入葱姜蒜等调料，或者用糖、醋等调味料来增加口感。但无论如何，保留原材料的味道是最重要的。

广西横县扣肉做法

主料

五花肉400g

冬菜300g

辅料

油适量

老抽30ml

腐乳20g

生菜50g

小葱20g

步骤

1.准备好五花肉、冬菜、腐乳

（红）。

2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。

3.将整块的五花肉蒸熟

（大约20分钟）。

4.五花肉变硬捞出。

5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。

7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。

11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。

12.将炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。

虎皮扣肉的教程

用料

材料:猪五花肉

辅料:色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖

(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮

步骤1

猪五花肉选择带皮夹层。

步骤2

猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

步骤3

肉皮一面用老抽涂抹上色，静止

三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了

（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

步骤4

炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

步骤5

切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。

(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

步骤6

大火收卤。

步骤7

色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。

夹层扣肉怎么弄好吃和虎皮扣肉的教程的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！