油焖茄子是粤菜中一道经典的菜肴，口感香酥可口，深受人们的喜爱。下面是油焖茄子的做法：
材料：
- 茄子
- 瘦肉(猪肉或牛肉)
- 姜片
- 葱段
- 蒜瓣
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 食用油
- 清水
步骤：

1. 茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
2. 瘦肉洗净，切成小块备用。
3. 热锅凉油，加入瘦肉块煸炒至变色，加入姜片、葱段、蒜瓣，煸炒出香味。
4. 加入适量的料酒，煮至香味挥发，然后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，放入茄子，煮至茄子软烂。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
7. 最后收汁，让茄子和肉块都裹上浓郁的酱汁即可。
温馨提示：

1. 茄子在水中浸泡一会儿，可以去除苦涩味道，并且有利于口感的提升。
2. 煮茄子时，加入适量的清水，可以让茄子更加烂熟，口感更好。
3. 加入适量的盐、糖、鸡精，可以提升菜肴的风味。
油焖茄子是一道美味可口的粤菜，不仅口感香酥可口，而且营养丰富，适合搭配米饭一起食用。希望您能够喜欢这道菜肴！