粤菜是中国传统八大菜系之一，以其色香味俱佳、营养丰富的特点而著称。粤菜的复杂做法有很多种，以下是其中的几种：

1. 点心类：点心是粤菜中最具代表性的菜品之一，包括烧卖、叉烧包、虾饺、凤爪等。这些点心制作工艺复杂，需要选用优质的面粉、馅料和调料，经过多道工序制作而成。
2. 海鲜类：粤菜以海鲜为主要原料，包括清蒸、红烧、炒等做法。其中，清蒸海鲜是粤菜中最具代表性的做法，能够保留海鲜的鲜美口感和营养。
3. 炖菜类：炖菜是粤菜中一种口感浓郁、营养丰富的菜品，包括牛肉、羊肉、鸡肉等。炖菜需要选用优质的食材和调料，经过长时间的炖煮制作而成。
4. 粤式烧腊：烧腊是粤菜中的特色菜品之一，包括烤鸭、烤鹅、烤猪等。这些烧腊制作工艺独特，需要选用优质的肉类和特殊的调料，经过长时间的烤制制作而成。
粤菜的复杂做法不仅体现在食材的选择和制作工艺上，还体现在菜品的口味和文化内涵上。无论是哪种复杂的粤菜做法，都需要选用优质的食材和独特的调料，经过多道工序制作而成，才能呈现出独特的粤菜风味。