粤菜炸鸡是广东地区一道经典的菜肴，制作炸鸡需要掌握一些窍门，以下是一些常见的窍门：

1. 选用新鲜的鸡肉：新鲜的鸡肉肉质更嫩，口感更好。在炸鸡前，需要将鸡肉清洗干净，并晾干水分。
2. 将鸡肉切成均匀大小的块状：将鸡肉切成均匀大小的块状，这样可以使鸡肉在炸时更容易炸熟，口感更香。
3. 调料腌制：在炸鸡前，需要将鸡肉块加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调料腌制20-30分钟，这样可以使鸡肉更加入味。
4. 油温控制：在炸鸡时，需要控制好油温，油温过高会使鸡肉外层炸糊，油温过低会使鸡肉内部不够熟透。一般来说，油温应该在170-180度之间。
5. 炸的时间：在炸鸡时，需要将鸡肉块炸的时间掌握好，炸的时间过短会使鸡肉外层不够酥脆，炸的时间过长会使鸡肉内部不够熟透。一般来说，炸的时间应该在2-3分钟左右。
掌握了这些窍门，就可以制作出美味的粤菜炸鸡了。