茄子是广东菜中的常见食材之一，有许多不同的烹饪方法。以下是茄子在粤菜中的一些常见做法：

1. 炸茄子：将茄子切成长条，用盐和料酒腌制一下，然后沾上面粉和蛋液，放入热油中炸至金黄色，口感酥脆，味道鲜美。
2. 煮茄子：将茄子切成块状，加入清水煮至软烂，用盐调味即可。煮茄子可以增添菜肴的层次感和口感，但需要注意不要煮过头，以免影响口感。
3. 蒸茄子：将茄子切成薄片，加入蒜末和调味料，放入蒸锅中蒸熟，口感软烂，味道鲜美。
4. 烤茄子：将茄子切成块状，涂上橄榄油和调味料，放入烤箱中烤制20-25分钟即可，口感香脆，味道浓郁。
茄子在粤菜中的烹饪方法多种多样，可以搭配不同的调味料和食材，创造出不同的口感和味道。无论是炸、煮、蒸、烤，还是搭配海鲜、肉类等食材，都可以做出美味的茄子菜肴。