粤菜红烧鲈鱼的做法如下：
材料：
鲈鱼一条，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量，清水适量。
步骤：

1. 将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 放入鲈鱼，煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒，煮至鱼变白。
6. 加入适量的生抽和老抽，继续煮至鱼眼变大。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
8. 加入适量的清水，煮至汤汁浓稠。
9. 最后收汁，让汤汁浓稠包裹在鱼身上即可。
注意事项：

1. 煎鱼时不要用太大的火，以免煎糊。
2. 煮鱼时不要用太多的水，以免鱼皮煮烂。
3. 糖的用量可以根据个人口味适量调整。
粤菜红烧鲈鱼是一道美味的家常菜，口感鲜美，营养丰富。希望您喜欢这道美食。