粤菜是中国传统八大菜系之一，以其色香味俱佳、营养丰富的特点而著称。粤菜经典做法有很多，下面我将介绍其中几种常见的做法。

1. 清蒸鱼
清蒸鱼是粤菜中经典的代表之一，制作过程简单，但口感鲜美。将鱼去鳞、去骨、去腥，用盐、料酒、姜丝腌制一段时间，然后上锅蒸熟。蒸鱼的时间要根据鱼的大小来决定，一般需要10分钟左右。最后将蒸出来的鱼汁浇在鱼身上，撒上葱花即可。
2. 红烧茄子
红烧茄子是粤菜中另一种经典的菜品，口感软糯，入口即化。将茄子去蒂切段，用盐腌制一段时间，然后煸炒至变色，加入姜蒜爆香，再加入酱油、糖、料酒、清水等调料，焖煮10分钟左右即可。
3. 虾饺
虾饺是广东传统小吃之一，以其皮薄馅嫩、鲜美可口而闻名。虾饺的制作过程比较简单，将虾仁和猪肉馅料混合，用面皮包裹而成。虾饺需要蒸制，蒸的时间要根据皮的厚度来决定，一般需要2-3分钟左右。
4. 潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅是广东地区的一种特色火锅，以其牛肉鲜嫩、口感独特而著称。牛肉切成薄片，加入调料和蔬菜后煮熟，最后撒上葱花和香菜即可。潮汕牛肉火锅一般需要搭配一些海鲜和豆腐等食材，以增加口感层次。
以上就是几种常见的粤菜经典做法，这些菜品不仅味道独特，而且营养丰富，是广东地区居民喜爱的美食之一。