酸辣扣肉是一道广受欢迎的粤菜，其做法虽然看似简单，但也有一些窍门需要掌握。以下是酸辣扣肉的详细做法：
【Step 1】选购猪肉
在购买猪肉时，最好选择五花肉。五花肉有一层脂肪，肉质更嫩，口感更好。同时，要挑选新鲜的猪肉，没有异味和变色。
【Step 2】腌制猪肉
将五花肉切成大小适中的块状，用盐、料酒和淀粉腌制20分钟左右。腌制时间不要过长，否则肉质会变硬。
【Step 3】炒制扣肉
将腌制好的猪肉放入热锅中，用中火煸炒至表面变色。然后加入适量的生抽、老抽和醋，继续翻炒。
【Step 4】加入调料
加入适量的糖、姜蒜、辣椒和花椒等调料，继续翻炒。最后，加入适量的水，盖上锅盖，煮制约50分钟，直到猪肉熟透。
【Step 5】调味
在煮制过程中，要不断地调味。加入适量的盐、鸡精和胡椒粉等调料，使猪肉更加入味。
【Step 6】装盘
将煮好的猪肉取出，切成小块，摆放在盘中。最后，淋上适量的热油和醋汁，即可食用。
以上就是酸辣扣肉的详细做法，希望对您有所帮助。在制作过程中，要注意选购猪肉、腌制时间不要过长、不断地调味等，这样才能制作出美味的酸辣扣肉。