湘菜红烧鲫鱼的做法窍门
红烧鲫鱼是一道传统的中式菜肴,在湘菜中也是一道非常受欢迎的菜品。以下是湘菜红烧鲫鱼的做法窍门:
材料:
- 鲫鱼一条约500克
- 姜两片
- 蒜三瓣
- 料酒一勺
- 生抽一勺
- 老抽一勺
- 冰糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤:

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净。
2. 姜、蒜切末备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧热后放入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入鲫鱼,煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒,煮至鱼香味挥发。
6. 加入生抽、老抽和适量冰糖,继续煮一会儿。
7. 加入适量的清水,淹没鱼块。
8. 加入盐、鸡精,煮至汤汁浓稠。
9. 最后收汁,让鱼块表面呈现出红亮的色泽即可。
湘菜红烧鲫鱼的做法窍门:

1. 煎鱼时不要急于翻面,等鱼皮稍微凝固后再翻面,这样鱼皮不会破损。
2. 加入适量的料酒,可以去除鱼腥味,并让鱼更加鲜美。
3. 加入适量的冰糖,可以让鱼的颜色更加红亮。
4. 加入适量的清水,可以让鱼更容易入味。
5. 汤汁浓稠时,可以加入适量的盐、鸡精等调味料,让汤汁更加美味。