沙姜鸡的配料怎么弄好吃(漳州盐鸡的配料是怎么做的如何做才好吃)

2023-07-13 10:28:54 作者：星座解析 -

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下沙姜鸡的配料怎么弄好吃的问题，以及和漳州盐鸡的配料是怎么做的如何做才好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

煉子鸡怎么做才好吃
鸡腌料的配方及腌制方法
虎头鸡怎么做好吃
漳州盐鸡的配料是怎么做的如何做才好吃

煉子鸡怎么做才好吃

你好！辣子鸡算得_上重庆的特色菜了重庆人都知道歌乐山的辣子鸡是重庆最好。朋友一直对辣子鸡的味道念念不忘今天炒了一大盆

鸡腿洗净切成小丁(我去了骨头因为家里刀不行)放料酒生抽盐姜末五香粉腌制四小时让鸡肉充分腌制入味这个步骤盐一定要放够不然后面再加盐是入不了味的

锅里倒入油能淹过鸡腿丁的量烧热

后放入鸡腿丁

炸至金黄捞出这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作我本人是比较喜欢炸得干一点的不过考虑到给朋友寄出得花两天时间可能会越变越干所以这次没有炸到很干

锅里留油先放入蒜末花椒炒香再放入干辣椒炒出辣味注意观察火候别把辣椒炒糊后面放入鸡腿丁还要炒一会所以炒到图中的颜色就可以了

放入鸡腿丁翻炒将辣味炒入鸡腿丁最后加少许白糖调味再撒上一-把芝麻这个时候闻到香味你一定会流口水我就是这样

这次炒了16个鸡腿所以就是这么大

一大盘

辣椒大家根据自己能接受的程度开放啊毕竟不是人人都有重庆人能吃辣不过这道菜如果不辣也就不是辣子鸡了

吃起来都会有种停不下来的感觉越吃越想吃

小贴士

大家放辣椒的时候不要大火，小火小火小火!!!如果辣椒少，放进去很容易就糊了，所以请一定小火!体炒好的辣子鸡在煮面或者米线的时候加一勺进去超级好吃米线一定要和韭菜末搭配没试过的强烈推荐绝对是绝配

大家在腌制的时候别使劲放盐啊是让你们放够盐不是使劲放拿不准的可以尝一-下

鸡腌料的配方及腌制方法

原味鸡腌料：盆内下胡椒粉1克盐娟鸡粉1克、鸡粉5克、盐5克、糖5克鲜沙姜粒10克、生抽20克和匀成腌料。

取160天左右的放养走地鸡一只(约1500克)，宰杀治净，斩掉鸡头，洗净后用布擦千水分，放入盆中，用绍兴黄酒清洗鸡身，起到初步祛异的目的。关于窑鸡腌料秘方这个问题，土鸡宰杀干净，用盐将鸡身内外擦一遍，香菜和姜，放进鸡肚内，新采下的芭蕉叶洗干净，用叶子将鸡肉包裹完整，用锡箔纸把包了一层荷叶或芭蕉叶的土鸡封好，将垒好的土窑用火烧透，将包好的鸡放到烧透的土窑内，拿土将窑整个封起

虎头鸡怎么做好吃

虎头鸡又名松鸡，属于鲁菜传统民间菜式，流行于山东、苏北等地区比较常见，因地域饮食习惯、文化不同，其做法不同，口为也多样，比如有鲁式松鸡、南式松鸡、川式松鸡等，因此虎头鸡没有标准做法，其中鲁式松鸡被收录鲁菜样式，成为地方名菜，还入选为非物质文化遗产。

导读：虎头鸡怎么做好吃？

怎么做好吃？我想这需要根据地方或个人饮食习惯、口味来说。比如，鲁菜松鸡讲究突出原味，咸鲜为主，口味偏向清淡，而川式松鸡容入地方特色麻辣口味，偏向油厚味重，也有些地方会做成咸鲜香辣型，其口味做法也会因地因人而改。

虽然虎头鸡做法口味多样，因人因地而变，但是都要经过腌制鸡肉，鸡肉裹鸡蛋糊和油炸鸡块等程序，虎头鸡就是因为炸制后形成不规则形状，颜色金黄，有皱皮形如虎头而得名，只是后面步骤吃法有些不同，大概有四种。

第一种是炸好后撒五香粉或者椒盐粉直接食用，像口感酥香，像小吃一样方便快捷，第二种是以煲炖的方式，让汤汁融入炸鸡块中，鸡的鲜香又融入汤中，使鸡肉滑嫩，汤汁鲜香，第三焖烧方式，烧制一般会加重味道，汤汁收浓，鸡块表面汁浓汤稠，吃起来会感觉到口感醇厚，其鸡肉除了入味也会很滑嫩。第四种是把鸡块炸好后放入碗中，加入水，调基本味放入蒸柜（或锅中蒸）蒸制半小时左右，这种做法汤汁比煲炖要清爽，口味比较清淡，鸡块酥软适口。

虎头鸡做法多样，口味多变，但是想要好吃，还得掌握其中重要的两步，也是虎头鸡特色所在，一个就是需要腌制挂糊，另一个就是炸鸡块。

腌制挂糊，这一步是为了使鸡肉去腥除异以及形成独特风味，腌制一般会放姜、食盐，料酒，生抽、胡椒粉等腌制一会，然后挂糊一般用的全蛋糊，即鸡蛋，面粉，水调成糊，糊不能太干也不能太稀，太干挂糊不均匀，太稀挂糊少，没口感，用筷子挑其糊，糊能流成均匀的一条线即可。也有的直接把鸡块拍干面粉，然后放入打好的蛋液中裹一层，然后再炸。炸制鸡块，炸鸡块一个要控制油温，一个要控制鸡块熟度。油温太低，鸡蛋糊容易脱糊，太高容易外焦内不熟，鸡块炸的太过，鸡肉失去水分就会失去鲜嫩而发干，口感不好，煲炖和蒸制时会很汤汁会油厚不清爽，太生则会糊不定型，包裹鸡块着附力不够，煲炖、蒸制、焖烧时容易脱落，所以油温7层热（190℃左右）下去入鸡块炸制，然后小火慢炸，炸至鸡块外糊较硬，颜色金黄捞出。

虎头鸡炸制后颜色金黄，外焦里嫩，可以直接食用，也可以经过煲炖、蒸制、焖烧后来食用，下面就以其中一种来做实践介绍。

～～【煲炖虎头鸡】～～特点：鸡肉酥软可口，汤汁清爽鲜香

第一步：准备食材

主料：鸡一只

辅料：土豆300g，姜1块，蒜3瓣，鸡蛋，面粉500g，生粉100g，八角1个。

调料：盐2g，鸡精3g，生抽10g，耗油3g，料酒3g，十三香4g。

第二步：食材处理

土豆去皮洗净，然后切成大小均匀的块状备用。鸡处理好后，洗净鸡肚内脏，去掉鸡头鸡屁股，然后剁成2cm大小均匀的块，放入碗中，加入姜片，盐少许，生抽一半，料酒，十三香一半，搅拌均匀腌制一会。把面粉生粉倒入碗中，然后加入鸡蛋，鸡蛋大概3个，要看面粉稀稠度而定，调制成鸡蛋糊，不能太稠或者太稀，用筷子挑起来测试一下，能流成一条线就可以了。

第三步：开始制作

1.把腌制好的鸡块挑出放入鸡蛋糊中，让鸡块均匀裹满鸡蛋糊。

2.起锅烧油，锅中加入一小半的油，不能太多，容易溢出伤人，把油温烧到190℃左右即可。

3.下入鸡块定型后小火慢炸，炸至浮在油面，外层焦硬，颜色金黄即可。

4.另起锅烧油，炒菜一般的油即可，然后放入姜、蒜、八角爆香，加入适量水烧开。

5.找一个煲，把土豆放入底下，炸好的鸡块放土豆上面，倒入锅中汤汁，然后加入，剩下的盐、鸡精、生抽、蚝油、十三香，然后上火慢慢炖煮15分钟左右即可。

==》【煲炖虎头鸡】疑惑解答

1.问：做虎头鸡选用什么鸡最好？

答：正宗鲁式虎头鸡一般选用本地寿光的慈伦鸡，所以也称寿光大鸡为原料。当然，外地一般买不到，可以选用其他鸡代替，但要保证鸡肉嫩，这样做出来的虎头鸡才会口感嫩滑，也可以用一般冻鸡腿，其肉质也易熟滑嫩。

2.问：鸡蛋糊里面为什么要加入生粉？

答：面粉中度过入生粉是因为一般的面粉筋度较低，上浆挂糊的粘附力一般，容易脱糊，或者过多炸出来的东西就会很硬，而加入生粉能增加粘度和附着力，使炸制的食物口感比较好，但是生粉也不能加入过多，不容易蓬松。

==》【煲炖虎头鸡】制作小技巧

1.在选用材料的时候，如果觉得整只鸡不好处理，可以用鸡腿来做，鸡肉的大小可以根据自己爱好来定。

2.腌制鸡肉这一步主要是去腥入味，让鸡肉有了基本底味，吃起来才不会寡味。特别是不新鲜的鸡，缺少味道，就需要来提味。

3.调制全蛋糊要掌握好稀稠度，这步很关键，虎头鸡吃起来口感好不好，鸡肉水分流失多少，除了跟油温有关，跟糊也有很大的关系，糊是锁住水分，吃起来酥香的保证。

4.如果想要鸡肉腌制后拍粉在蘸鸡蛋液，就要保证鸡肉腌制后要沥干点，太湿拍的粉厚，吃起来会有很重的面粉味，不酥香。

5.炸鸡块时不但要控制油温，还要注意安全。炸鸡块要一块一块放入，不能一起放入，一起放容易使油溢出，溅油伤人，也不容易散开，会结成一坨。

6.炸制的时间也要控制好，鸡块定型后转入小火慢炸，浸炸时间要根据鸡块大小来定，根据是否浮出，颜色来判断，一般浮出油面，外糊较硬，颜色金黄偏深一点即可。

7.煲炖是土豆放入底下是为了使土豆易熟，如果鸡块压底下容易化糊，变成土豆炖鸡了。

8.加入八角是因为八角有去腥除异，提升香味的作用，还可以解腻，量不能多，因为八角香味浓郁容易夺味。

最后总结

虎头鸡怎么做好吃，只要掌握腌制挂糊，油炸两大关键点，然后根据地方或个人的饮食习惯、口味来选择烹饪方式，加以调味，就能做出美味且特别的虎头鸡。鸡块炸制后也可以直接或者加入椒盐、五香粉、花椒粉等拌均匀后食用，其特点外焦里嫩，酥香脆口。我介绍的这种做法特点是口感酥软，鸡肉嫩滑，醇香可口，汤汁清爽鲜香，老少皆宜。

以上就是我对问题的一些见解，如果对您有参考帮助，给个鼓励呗！欢迎留言、评论、转发。我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食问答知识。最后，感谢阅读。

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