黄豆炖鸭子是一道湘菜,以下是配方和做法流程:
【配方】
- 鸭子 1 只
- 黄豆 2 杯
- 姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 3 块
- 八角 2 个
- 干辣椒 2 个
- 水 适量
【做法流程】

1. 鸭子宰杀后去毛、去内脏,斩成大块,用开水烫一下,沥干备用。
2. 黄豆用清水浸泡 6 小时,洗净后备用。
3. 热锅凉油,加入姜、葱、料酒爆香,放入鸭子煸炒至变色。
4. 加入生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。
5. 加入八角、干辣椒和水,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
6. 加入黄豆,继续炖煮 10 分钟,直到鸭肉和黄豆熟透即可。
【适用人群】
适宜人群:

1. 高血压、心血管疾病患者;
2. 肝病患者、营养不良者;
3. 老年人、儿童和素食者。
注意事项:

1. 炖煮黄豆时,如果水太干,可以适量加入少许水,避免黄豆糊锅。
2. 炖制过程中不要翻动鸭子,否则容易破坏肉质结构,影响口感。
3. 鸭子煸炒时要用中火,避免炒焦。