粤菜酸辣扣肉的做法如下：
材料：
- 猪五花肉 500 克
- 辣椒 2 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
步骤：

1. 猪五花肉切成约 2 厘米见方的块，用开水焯水后捞出备用。
2. 辣椒去籽切段，葱姜蒜切末备用。
3. 在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入焯水后的猪肉块煸炒，煸炒至肉块表面变色。
5. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、醋和鸡精，继续煸炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。
7. 收汁至肉块表面出现小汗珠，加入适量的水淀粉勾芡。
8. 装盘后撒上辣椒段即可。
酸辣扣肉是一道粤菜中的传统名菜，口感鲜美，肉质酥烂，酸辣适口。在这道菜中，辣椒和葱姜蒜的用量不宜过多，以免影响口感。同时，糖、醋和鸡精的用量也要适量，以调节口感和味道。