粤菜是中国传统八大菜系之一，而潮州菜则是粤菜中的重要组成部分。粤菜经典潮州菜做法如下：

1. 潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅是广东地区的一道传统美食，以牛肉片为主料，配以各种蔬菜和海鲜，口感鲜美。制作潮汕牛肉火锅需要挑选新鲜的牛肉，切成薄片，然后经过腌制、涮煮等多道工艺。
2. 潮汕牛肉粥
潮汕牛肉粥是广东地区另一道非常有名的美食，以牛肉和米为主要食材，配上各种配料，口感清香。制作潮汕牛肉粥需要先将米煮熟，然后将牛肉切成薄片和配料一起放入粥中，煮至牛肉熟透即可。
3. 潮汕海蛎煎
潮汕海蛎煎是广东地区非常有名的小吃之一，以新鲜的海蛎为主料，配以鸡蛋和面粉，口感鲜美。制作潮汕海蛎煎需要将海蛎清洗干净，然后用厨房纸擦干，加入面粉和鸡蛋，搅拌均匀后平底锅煎熟即可。
4. 潮汕烧鹅
潮汕烧鹅是广东地区非常有名的烤鹅，以新鲜的鹅肉为主要食材，经过特殊的烤制工艺，口感鲜美。制作潮汕烧鹅需要将鹅肉切成均匀大小的薄片，然后用调料腌制后挂起晾干，再经过特殊的烤制即可。
以上是粤菜经典潮州菜的做法，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是广东地区不可错过的美食。