澄江鱼怎么弄好吃,澄江白鱼的做法
其实澄江鱼怎么弄好吃的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解澄江白鱼的做法,因此呢,今天小编就来为大家分享澄江鱼怎么弄好吃的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
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澄江盐水鱼怎么做,有知道的高人指点一下
把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后,在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下,然后把鱼放入锅里,用文火慢慢煮,直到把水煮干。
佐料就是花椒和花椒叶。但要真正做好盐水鱼也不简单,其中最难把握的是火候,尤其是在煮的过程中。煮的时候是不能给鱼翻身的,否则鱼肉碎了,会影响美观以及人们的食欲。煮鱼时不能搅拌,你得留意别把鱼煮煳了,但也不能把水分留得太多,否则一是味淡,再有就是放不住。多年来,当地群众总结了一套做盐水鱼的经验:一是注意锅里水不能太多,二是火要小,这样煮出的鱼才硬挣,有筋骨。当然,烹制的盐水必须十分考究,如能用腌制干鱼的盐水来煮最好,如没有这样的盐水,最好也要把盐放入锅中炒红,再放水来煮。煮得好的盐水鱼,用筷子随便一夹是夹不烂的,而且味道咸淡适宜,在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。澄江白鱼的做法
【用料】
白鱼1条(重1000克左右),口蘑15克,熟冬笋、熟火腿各50克,豆苗250克,蛋清1个,猪油500克(约耗100克),料酒50克,盐、味精各适量,胡椒粉1克,葱、姜、鸡油各15克,湿淀粉50克,鸡汤500毫升。
【做法】
(1)鱼去鳞、鳃,由背脊骨开膛去内脏,洗净后取下一边鱼肉,翻身片下另一边鱼肉,再将两边腹部的鱼刺片下,用刀背捶松,顺着把鱼肉刮下来,放人清水内浸泡取出,然后放在砧板上用刀和刀背反复捶剁成细蓉(越细越好),再将上面的鱼蓉刮下,筋去掉不要。
(2)葱、姜捣烂用料酒取汁,放人鱼蓉内,再加入蛋清、适量的猪油、盐、味精、冷鸡汤和湿淀粉,搅拌成馅。
(3)口蘑用开水泡上焖透,清除泥沙,用盐轻揉至呈白色,并片成片,用清水泡上。冬笋、火腿均切成薄片。豆苗摘苞洗净。
(4)将锅烧热,放入猪油烧到五成热时,把鱼蓉挤成直径18厘米大的丸子下入油锅,用铲按扁成圆饼(火不宜大,切勿煎黄,保存本色,待熟时倒入漏勺沥油。锅留油50克,入冬笋、口蘑炒一下,加入鸡汤、盐、味精和鱼饼,焖一下再放入火腿、豆苗、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾流芡,装入深盘内,淋鸡油即成。
昆明澄江小吃多的地方
澄江莲藕、抚仙湖的20多种鱼还有农家的洋芋焖饭都是当地的特色食品。
到明星鱼洞吃鱼是旅游日程的一部份。
明星鱼洞紧靠水边,一溜饭馆排开,清一色的菜式铜锅鱼,洋芋焖饭,鱼多是从湖里打上来的,很新鲜,客人自选鱼过秤后,饭馆用铜锅放入清水清煮鱼,鱼肉鲜嫩,没有丝毫鱼腥昧。
洋芋焖饭也是用铜锅在火上慢慢烤出的,就着农家的各式咸菜味道也不错。
云南澄江水煮鱼的做法
澄江抚仙湖铜锅水煮鱼做法,将鱼刮杀洗净,铜锅加水烧开,将葱姜蒜,油加入,放入澄江抚仙湖的野生鲤鱼煮至熟就可以吃了。
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