其实澄江鱼怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解澄江白鱼的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享澄江鱼怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 澄江盐水鱼怎么做，有知道的高人指点一下
2. 澄江白鱼的做法
3. 昆明澄江小吃多的地方
4. 云南澄江水煮鱼的做法

澄江盐水鱼怎么做，有知道的高人指点一下

把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。

佐料就是花椒和花椒叶。但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住。多年来，当地群众总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。当然，烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。

澄江白鱼的做法

【用料】

白鱼1条(重1000克左右),口蘑15克,熟冬笋、熟火腿各50克,豆苗250克,蛋清1个,猪油500克(约耗100克),料酒50克,盐、味精各适量,胡椒粉1克,葱、姜、鸡油各15克,湿淀粉50克,鸡汤500毫升。

【做法】

(1)鱼去鳞、鳃,由背脊骨开膛去内脏,洗净后取下一边鱼肉,翻身片下另一边鱼肉,再将两边腹部的鱼刺片下,用刀背捶松,顺着把鱼肉刮下来,放人清水内浸泡取出,然后放在砧板上用刀和刀背反复捶剁成细蓉(越细越好),再将上面的鱼蓉刮下,筋去掉不要。

(2)葱、姜捣烂用料酒取汁,放人鱼蓉内,再加入蛋清、适量的猪油、盐、味精、冷鸡汤和湿淀粉,搅拌成馅。

(3)口蘑用开水泡上焖透,清除泥沙,用盐轻揉至呈白色,并片成片,用清水泡上。冬笋、火腿均切成薄片。豆苗摘苞洗净。

(4)将锅烧热,放入猪油烧到五成热时,把鱼蓉挤成直径18厘米大的丸子下入油锅,用铲按扁成圆饼(火不宜大,切勿煎黄,保存本色,待熟时倒入漏勺沥油。锅留油50克,入冬笋、口蘑炒一下,加入鸡汤、盐、味精和鱼饼,焖一下再放入火腿、豆苗、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾流芡,装入深盘内，淋鸡油即成。

昆明澄江小吃多的地方

澄江莲藕、抚仙湖的20多种鱼还有农家的洋芋焖饭都是当地的特色食品。

到明星鱼洞吃鱼是旅游日程的一部份。

明星鱼洞紧靠水边，一溜饭馆排开，清一色的菜式铜锅鱼，洋芋焖饭，鱼多是从湖里打上来的，很新鲜，客人自选鱼过秤后，饭馆用铜锅放入清水清煮鱼，鱼肉鲜嫩，没有丝毫鱼腥昧。

洋芋焖饭也是用铜锅在火上慢慢烤出的，就着农家的各式咸菜味道也不错。

云南澄江水煮鱼的做法

澄江抚仙湖铜锅水煮鱼做法，将鱼刮杀洗净，铜锅加水烧开，将葱姜蒜，油加入，放入澄江抚仙湖的野生鲤鱼煮至熟就可以吃了。

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