粤菜中的菜心是一道美味的传统菜肴，其做法有一些窍门，以下是一些常见的做法：

1. 浸泡：将菜心放入清水中，浸泡30分钟至1小时，去除苦味和杂质。
2. 焯水：将菜心放入沸水中焯水，去除表面的杂质和苦味，然后捞出沥干水分。
3. 切长段：将菜心切成长度约为5-6厘米的段，这样能够更好地入味。
4. 调味：将菜心放入碗中，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
5. 加油：在锅中加入适量的油，烧热后加入菜心，煸炒至表面微黄。
6. 装盘：将炒好的菜心装盘，可以搭配一些酱料或者酱汁，例如生抽、老抽、料酒、醋等。
以上是粤菜菜心做法的一些窍门，掌握这些窍门能够让菜心更加美味，同时也能够提高制作效率。