粤菜鱼肚羹的做法如下：
材料：
- 鱼肚 100 克
- 木耳 5 克
- 虾仁 50 克
- 瘦肉末 10 克
- 葱姜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 将鱼肚用清水洗净，切成小块，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 木耳用温水泡发，去掉蒂头，切成小块。
3. 虾仁洗净备用。
4. 瘦肉末用盐、鸡精、料酒拌匀备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味，加入虾仁、瘦肉末煸炒至变色。
6. 加入鱼肚、木耳、生抽、盐、糖，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，烧开后转小火煮约 30 分钟，直到鱼肚熟透。
8. 加入适量的鸡精和水淀粉勾芡。
9. 最后撒上一些香菜末即可。
温馨提示：

1. 鱼肚需要焯水，去除异味。
2. 木耳和虾仁需要煸炒，使其更加入味。
3. 煮鱼肚时，水要适量，不要过旺，否则鱼肚容易烂。
4. 勾芡时要适量，避免过于稠厚。
粤菜鱼肚羹是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜。制作过程中需要注意材料的选择、烹饪技巧和调味细节，才能让这道美食更加美味。