鼎厨川菜做法大全窍门
川菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而著称。川菜的制作历史悠久,有许多经典的菜品,如水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。下面将介绍一个鼎厨川菜做法大全的详细菜谱,包括制作流程、适合人群和禁忌等。

1. 水煮鱼
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 500 克
豆芽 100 克
老姜 1 块
大葱 1 根
蒜 5 瓣
青蒜 适量
干辣椒 8-10 个
食用油 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
水 适量
制作流程:

1. 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 豆芽焯水备用,老姜、大葱切段,蒜切末,青蒜切段备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入姜蒜煸炒。
4. 加入豆芽、鱼片、料酒、生抽、盐、白胡椒粉翻炒均匀。
5. 加入适量清水,大火煮开后转小火煮 10 分钟左右,让鱼肉入味。
6. 最后加入青蒜,快速翻炒均匀即可。
适合人群:
适合所有人群,尤其适合家庭聚餐。
禁忌:

1. 豆芽焯水时不宜过熟,否则口感会太软。
2. 水煮鱼口感鲜美,但不可添加过多的鸡精或味精。
2. 宫保鸡丁
材料:
鸡肉 250 克
花生 100 克
干辣椒 10 个
葱姜蒜 适量
食用油 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
醋 适量
淀粉 适量
制作流程:

1. 鸡肉切成小丁,用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 花生用热水泡软备用。
3. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜煸炒。
5. 加入鸡肉丁、花生、料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋翻炒均匀。
6. 加入适量清水,大火煮开后转小火煮 10 分钟左右,让鸡肉入味。
7. 最后加入淀粉勾芡即可。
适合人群:
适合所有人群,尤其适合家庭聚餐。
禁忌:

1. 花生用热水泡软后口感更好,但不可过度泡软,否则会影响口感。
2. 鸡肉丁要腌制一会儿,这样口感更好。