鹅掌翼怎么弄好吃冬菇焖鹅掌翼的正宗做法

2024-09-14 10:35:27 作者：模板大师 -

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本文目录

材料

净肥鸭1只、净土豆150克，水发香菇50克，料酒、葱姜汁各20克，沙茶酱25克、酱油10克、精盐1克、味精2克，胡椒粉0.5克，白糖15克，湿淀粉10克，汤500克、油800克。

做法

1、将土豆切成块。肥鸭治净，下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出，沥去油。

2、待油温升至七成热时，下入土豆块，炸呈金黄色时捞出，沥去油。

3、将肥鸭先斩断头、腿、翅，再将鸭身斩成条块。

4、锅内放入汤，加入料酒、酱油、葱姜汁、沙茶酱用大火烧开。下入鸭块、香菇加盖焖至七成熟。下入土豆块，加入精盐、白糖，继续用小火加盖焖至熟烂。

5、将鸭肉取出、按原形摆入盘内，土豆块围摆在鸭子的周围。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子、土豆块上即成。

主料：鹅脚翼500克

辅料：冬笋100克香菇

（鲜）100克火腿25克

调料：盐3克味精2克白砂糖5克小葱15克姜10克蚝油15克料酒15克猪油

（炼制）30克酱油10克香油5克各适量

蚝油扒鹅掌的做法：

1.将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；

2.再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；

3.冬笋、香菇、火腿均切成片待用；

4.炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；

5.再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。

材料鹅掌5只，潮式卤水1锅做法1.将鹅掌的脚指头剁除，取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出冲水，以降低温度。2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。3.另取一锅，放入潮式卤水煮滚后，放入作法2的鹅掌，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火，以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出

鹅脚翼200克，小蒜200克。

辅料：姜5克，大葱10克，大蒜5克，盐3克，味精2克。

1、苦茭洗净。

2、鹅掌清洗干净。

3、姜、大葱洗净，姜切块，大葱切段。

4、大蒜去皮洗净。

5、将苦茭、鹅掌、姜、大蒜放入炖锅里同炖。

6、鹅掌炖熟后放上盐和味精。

7、出锅装盘。

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