(一)制作干锅牛腩的详细流程

1. 牛腩切块:将牛腩切成约3厘米见方的小块,用开水烫煮5分钟,去除血水和异味,捞出沥干备用。
2. 准备调料:将葱姜蒜切成末,辣椒切段,豆瓣酱剁碎,料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精备用。
3. 热锅凉油:将牛腩块放入锅中,煸炒至表面变色,加入葱姜蒜末、辣椒段、豆瓣酱炒香。
4. 加入水:加入料酒、生抽、老抽、盐、糖,放入牛腩块,大火烧开后转小火焖煮1小时。
5. 调味后炒匀:在煮好的牛腩上撒上葱花,炒匀后即可出锅。
(二)适合人群
这道菜适合所有人食用,尤其适合那些消化系统较弱、容易胃痛的人。
(三)禁忌

1. 牛肉属火,因此,患有口干舌燥、便秘、上火等症状的人不宜多吃。
2. 牛腩块属于油脂较多的食品,因此,高血压、高脂肪、高胆固醇的人应适量食用。
(四)技巧

1. 烹饪过程中不要翻动牛腩块,否则容易糊锅。
2. 调味时要掌握好盐、糖、鸡精的用量,以免影响口感。
3. 在撒上葱花之前,要将牛腩炒匀,这样可以增加香气。