上海粤菜食谱做法高清

1. 【红烧肉】
红烧肉是一道经典的粤菜，肉质鲜嫩，味道浓郁。以下是一份红烧肉的详细做法：
材料：
- 猪五花肉 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 清水 适量
步骤：

1. 将猪五花肉切成2厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫。
2. 热锅冷油，将姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入焯水后的猪肉块，煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒，煮至酒味散去。
5. 加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
6. 加入八角和桂皮，加入适量的清水，水量以没过肉块为准。
7. 大火烧开后转小火焖煮40分钟，直到肉熟烂，汤汁浓稠。
8. 收汁至浓稠即可。
适合人群：适合所有人食用。
禁忌：对于孕妇、哺乳期妇女和胆固醇较高的人群，建议减少食用。
2. 【清蒸鲈鱼】
清蒸鲈鱼是一道口感鲜美的粤菜，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。以下是一份清蒸鲈鱼的详细做法：
材料：
- 鲈鱼 一条
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤：

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃，去内脏，并用刀在鱼身上切几刀，以便入味。
2. 将生姜切成片，大葱切成段备用。
3. 在蒸锅里加入适量的清水，把鲈鱼放在蒸架上。
4. 加入料酒和生抽，放在蒸锅上蒸10分钟左右。
5. 把蒸好的鱼取出，撒上适量的盐和食用油，放入大葱段即可。
适合人群：适合所有人食用。
禁忌：对于孕妇、哺乳期妇女和胆固醇较高的人群，建议减少食用。
3. 【虾仁炒饭】
虾仁炒饭是一道口感鲜美的粤菜，虾仁鲜嫩，炒饭香脆。以下是一份虾仁炒饭的详细做法：
材料：
- 虾仁 200克
- 米饭 200克
- 青豆 100克
- 胡萝卜 50克
- 豌豆 50克
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 将虾仁洗净，切成小块。
2. 胡萝卜和豌豆去皮，切成小块备用。
3. 鸡蛋打散备用。
4. 热锅冷油，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速划动，炒熟成蛋炒饭备用。
5. 热锅凉油，将虾仁块倒入锅中煸炒至变色。
6. 加入胡萝卜和豌豆，继续煸炒至胡萝卜变软。
7. 加入米饭，继续翻炒均匀。
8. 加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
9. 加入炒好的蛋炒饭，翻炒均匀即可。
适合人群：适合所有人食用。
禁忌：对于孕妇、哺乳期妇女和胆固醇较高的人群，建议减少食用。