【川菜咸菜扣肉做法】
【
1. 材料准备】
- 猪五花肉 500 克
- 咸菜 100 克
- 姜 10 克
- 大葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 老抽 5 毫升
- 冰糖 50 克
- 八角 2 个
- 干辣椒 2 个
- 植物油适量
【2. 切肉】
将五花肉洗净,切成 3 厘米见方的块。将咸菜洗净,切成小块备用。
【3. 煮肉】
将切好的五花肉块放入锅中,加入足够的清水,烧开后小火煮 30 分钟,期间需不断撇去浮沫。
将煮好的五花肉块捞出,沥干备用。
【4. 烹饪咸菜】
将咸菜块放入锅中,加入足够的清水,烧开后小火煮 10 分钟。
将煮好的咸菜捞出,沥干备用。
【5. 调味】
在锅中加入适量的植物油,放入姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角和干辣椒,炒香。
将炒好的调料倒入五花肉块中,翻炒均匀。
【6. 扣肉】
将炒好的五花肉块放入碗中,将咸菜块铺在五花肉上,再将碗放入蒸锅中,蒸 30 分钟。
将蒸好的咸菜扣肉取出,倒掉碗中的汤汁,即可食用。
【7. 制作流程】

1. 将五花肉洗净,切成 3 厘米见方的块。
2. 将咸菜洗净,切成小块备用。
3. 将咸菜块放入锅中,加入足够的清水,烧开后小火煮 10 分钟。
4. 将煮好的咸菜捞出,沥干备用。
5. 在锅中加入适量的植物油,放入姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角和干辣椒,炒香。
6. 将炒好的调料倒入五花肉块中,翻炒均匀。
7. 将炒好的五花肉块放入碗中,将咸菜块铺在五花肉上,再将碗放入蒸锅中,蒸 30 分钟。
8. 将蒸好的咸菜扣肉取出,倒掉碗中的汤汁,即可食用。
【8. 适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、孩子和患有消化不良、高血压、心脏病等疾病的人群。
【9. 禁忌】
咸菜有咸味,如果过量食用会影响味觉和食欲,同时也会影响身体的健康。因此,食用时要注意控制食用量。